Martínez, María FlorenciaMayores, DaríoOchoa, DanielaPérez Cruzate, RodrigoSánchez Mantica, Damián2025-08-262025-08-262024Martínez, M. F., Mayores, D., Ochoa, D., Pérez Cruzate, R., & Sánchez Mantica, D. (2024). Análisis de la influencia de los procesos de manufactura que conllevan altas temperaturas en productos derivados del durazno. (Informe Final de Investigación). Universidad Católica de Cuyo.https://repositorio.uccuyo.edu.ar/handle/20.500.14811/290El presente proyecto se fundamenta en el estudio teórico y empírico de la influencia de los actuales procesos tecnológicos que son llevados a cabo en la industria frutihortícola de la provincia de Mendoza en la obtención de diferentes productos (mermelada, conserva y néctar) a partir de duraznos frescos. Dicho estudio se orienta hacia la interpretación y determinación de la pérdida de valor nutritivo debido a la degradación de la vitamina C. El proyecto se basará en la recolección de muestras representativas de cada uno de los productos procesados y obtenidos con tecnologías convencionales estrictamente trazadas y aplicadas en la fábrica frutihortícola de la FDB y se evaluará la influencia de estos procesos que implican temperaturas altas desde una mirada de la calidad final del producto. Finalmente, los análisis fisicoquímicos fueron llevados a cabo en los laboratorios de la FDB UCCuyo por los integrantes del equipo.esVITAMINA CDURAZNOPROCESOS DE MANUFACTURAALTAS TEMPERATURASDEGRADACIÓNCALIDAD NUTRICIONALInforme de investigación