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Envíos recientes
Cervezas estilo Golden con adición de moras en distintos momentos de elaboración
(Universidad Católica de Cuyo, Facultad Don Bosco de Enología y Ciencias de la Alimentación., 2024) Medina, Gonzalo Martín; Arévalo, Laura; Zufia, Leonel
El objetivo del trabajo es estudiar y comparar cervezas ordinarias con cervezas a las que se les añade moras en diferentes etapas de su elaboración, y analizar cómo esto afecta a sus características organolépticas como sabor, olor y aspecto. Se elaboraron dos cervezas del estilo Golden con variaciones en la receta: una con moras añadidas durante el macerado y otra durante la fermentación. Se evaluaron las diferencias en aroma, sabor y persistencia, y se investigó cómo la adición de moras en distintas fases impacta la concentración de compuestos como taninos y antocianinas. El objetivo que se persiguió fue desarrollar cervezas novedosas y con buena aceptación por parte del público que esté interesado en nuevas tendencias, en este caso con adición de frutas. También se analizaron los efectos de las moras sobre el perfil organoléptico y se evaluó si el momento de adición afecta significativamente las características de la cerveza.
Influencia de lachancea thermotolerans en fermentación secuencial con saccharomyces cerevisiae sobre el descenso del pH y aumento de la acidez total
(Universidad Católica de Cuyo, Facultad Don Bosco de Enología y Ciencias de la Alimentación, 2024-11-07) Mayores, Darío; Penizzotto, Alberto; Caliguli, Elena
Con un calentamiento global cada vez más acelerado, los enólogos buscan contrarrestar la velocidad de la respiración de las plantas y por consiguiente los productos obtenidos de mencionado fenómeno, caracterizados por una acidez cada vez más pobre. El objetivo de este proyecto es mostrar y comprobar a la bioacidificación como alternativa para acidificar y modificar el pH de los mostos y/o vinos; así mismo poder comparar diferentes ormas de vinificación y realizar una evaluación práctica-económica, tan necesaria de apreciar en estos tiempos actuales.
La levadura Lachancea thermotolerans se vende en el mercado como un método eficaz de acidificación aportando no solo este beneficio sino también otros parámetros organolépticos importantes en los vinos, tales como frescura, aromas secundarios, menor grado alcohólico como tendencia mundial y complejidad en boca.
Dicho trabajo se basó en realizar vinificaciones comparativas con y sin el uso de esta levadura para poder evaluar resultados y verificar el descenso de pH y aumento de acidez.
La comunicación y el liderazgo en la sostenibilidad
(Editorial Universitaria, Universidad Católica de Cuyo., 2024) Ocampo Abadía, Ariel
El presente artículo explora la importancia del liderazgo ético y la comunicación efectiva en la implementación de la sostenibilidad dentro de las organizaciones. La sostenibilidad ha evolucionado de ser un concepto abstracto a convertirse en un principio clave para guiar a las organizaciones hacia un futuro más responsable. El liderazgo transformacional, basado en principios éticos y en el desarrollo de la inteligencia emocional, resulta crucial para inspirar a los equipos a adoptar compromisos sostenibles a largo plazo. Asimismo, la comunicación, tanto interna como externa, es una herramienta indispensable para generar confianza, movilizar a las partes interesadas y promover una cultura organizacional comprometida con la sostenibilidad. El artículo analiza las herramientas clave, como el mapeo de partes interesadas, la evaluación de impacto y los informes de sostenibilidad, que permiten a las organizaciones medir su progreso y garantizar la transparencia en sus iniciativas. Finalmente, se aborda la importancia de integrar la sostenibilidad en la cultura organizacional, asegurando que los valores éticos guíen todas las decisiones.
La importancia de la economía del conocimiento para la sostenibilidad de los territorios
(Editorial Universitaria, Universidad Católica de Cuyo., 2024) Coria Augusto, Cesar Javier
La economía del conocimiento es un enfoque emergente que resalta el papel del conocimiento, la innovación y la tecnología como pilares fundamentales para el desarrollo sostenible. Este documento examina cómo la economía del conocimiento contribuye a la sostenibilidad de los territorios, ofreciendo una ventaja competitiva al permitir el desarrollo de soluciones innovadoras a problemas socioeconómicos y ambientales. Se analiza la relación entre conocimiento, tecnología, capital humano y sostenibilidad, y cómo la integración de estos factores es fundamental para el crecimiento. Se exploran teorías y enfoques que destacan la importancia de la interacción entre los sectores público, privado y académico, sus oportunidades y amenazas.
Una universidad sostenible
(Editorial Universitaria, Universidad Católica de Cuyo., 2024) Arias Valle, Maria Belen
Este artículo analiza cómo las universidades, desde una perspectiva aristotélico-tomista, pueden integrar la sostenibilidad como una estrategia clave en su gestión, liderazgo y misión educativa. Se parte de la concepción de la universidad no solo como un espacio de formación académica, sino también como un agente de cambio social y ambiental comprometido con el bien común. A través de un enfoque integral, se aborda la implementación de la sostenibilidad en las áreas de gobernanza, educación, investigación
y extensión, destacando la importancia de que las universidades asuman un papel proactivo en la resolución de los desafíos globales actuales. Además, se propone una serie de estrategias para que las universidades establezcan indicadores específicos de sostenibilidad, posean institutos dedicados a este tema y promuevan alianzas estratégicas con el sector privado y los gobiernos. El artículo concluye que la adopción de una estrategia de sostenibilidad no solo fortalece la función educativa de las universidades, sino que también les permite posicionarse como líderes en la transición hacia un desarrollo más justo y equitativo, contribuyendo activamente al bienestar de la sociedad y el planeta.