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Revista de la Editorial Universitaria, Universidad Católica de Cuyo.
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La Revista del Instituto de Desarrollo Sostenible (RIDS), editada por la Facultad de Ciencias Económicas de la Universidad Católica de Cuyo, ofrece un espacio para el debate crítico sobre el desarrollo sostenible. Aunque se centra en Latinoamérica y el Caribe, también fomenta el diálogo internacional para enriquecer la comprensión de los desafíos globales.

Envíos recientes

Propuesta de taller de maridaje de aceite de oliva virgen extra arauco y arbequina en la currícula de la carrera de sommelier
(Universidad Católica de Cuyo. Facultad Don Bosco de Enología y Ciencias de la Alimentación., 2026) Agosti, Elena Leticia; Gonzalez, Magalí
El cultivo del olivo fue introducido en el actual territorio argentino durante el período colonial, junto con la vid y encontró en Mendoza condiciones agroecológicas favorables para su desarrollo. En la actualidad, la producción mendocina de Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE) constituye un producto emblemático de su identidad agroalimentaria, favorecida por el clima árido, la elevada luminosidad y la amplitud térmica, factores que inciden en la calidad y complejidad sensorial del aceite. La provincia se destaca por la combinación de la tecnología moderna y recuperación de olivares históricos, y por el reconocimiento de la variedad autóctona Arauco, que obtuvo Indicación Geográfica (IG) en 2022. En el ámbito de la formación profesional del sommelier, la incorporación del análisis sensorial y maridaje del AOVE representa una estrategia para ampliar competencias en productos gourmet y fortalecer el perfil profesional del egresado. El presente trabajo tuvo como objetivo diseñar el taller comparativo: “MARIDAJE DEL ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA (AOVE) ARAUCO Y ARBEQUINA EN LA CURRÍCULA DE LA CARRERA DE SOMMELIER”; a fin de diferenciar ambas variedades, y evaluar su aporte sensorial en el maridaje de distintos platos. La metodología incluyo una revisión bibliográfica sobre el origen del olivo, historia ,civilizaciones antiguas, la llegada a América y a Mendoza, influencia de los inmigrantes, consumo y producción actual, elaboración, indicación geográfica, características de los varietales Arauco y Arbequina; la vinculación del aceite de oliva con la cultura y gastronomía, el oleoturismo y las tendencias de mercado en las cuales el sommelier debe estar a la vanguardia. Con base en esta información, se diseñó una degustación guiada de AOVE de las variedades Arauco y Arbequina, aplicando criterios básicos de análisis sensorial para la identificación de atributos organolépticos (frutado, amargo, picante y perfil aromático) y la evaluación de su interacción con los distintos alimentos seleccionados para el maridaje. Se espera que el taller permita al estudiante de sommelier dominar el concepto de terroir aplicado, unificando criterios de calidad que son transversales, a la enología y a la alta cocina. Se concluye que la integración sistemática del AOVE en la currícula contribuye a diversificar la formación del sommelier, fortaleciendo sus competencias de análisis, recomendación y valoración de productos regionales.
Conserva de frutas en jugo de frutas
(Universidad Católica de Cuyo. Facultad Don Bosco de Enología y Ciencias de la Alimentación., 2018-09) Giordano, Yanina Daniela; Gómez, Daniel; Caliguli, Elena
Una gran parte de la producción de jugo concentrado de frutas de Mendoza se destina a la exportación, dejando muy poco desarrollo de las economías regionales. Por otro lado, existe una creciente preocupación frente al aumento de los casos de obesidad y diabetes en el mundo. Lo que ha llevado a que se presenten nuevos desafíos para industria con el objetivo de producir alimentos con menos azúcares y que no aporten tantas calorías a la dieta. Actualmente, las conservas de frutas producidas en el país utilizan almíbar (mezcla de azúcar y agua) como líquido cobertura. De esta manera surge este proyecto de investigación de realizar conservas de fruta en su jugo, con el objetivo de: -utilizar los jugos concentrados de frutas como agentes endulzantes naturales de las conservas y de esta manera alentar el menor consumo de azúcares refinados -desarrollar un mercado interno en el país para permitir el desarrollo de las economías regionales -darle un nuevo uso a los jugos concentrados de frutas que se producen (actualmente se usan para elaborar golosinas y algunos jugos de frutas) -presentar un producto innovador a los consumidores En la presente investigación, se estudió el efecto de la sustitución total del almíbar constituido por sacarosa), en las propiedades físico-químicas, sensoriales y nutricionales, por el jugo concentrado diluido de fruta como líquido de cobertura de las conservas.
Promoción de las habilidades sociales en la vejez en la comunidad de Marquesado.
(Universidad Católica de Cuyo, Facultad de Filosofía y Humanidades., 2025) Salinas Rodríguez, María del Rosario; Moreno, María Eugenia; Mejibar Verd, Ana Paula
Las habilidades sociales son conductas que favorecen las relaciones interpersonales sanas en diferentes contextos, fomentando la buena comunicación entre las personas. Son importantes para el bienestar y calidad de vida, influyendo también en el desarrollo y autoestima. Son el arte de relacionarse con el mundo y las personas que nos rodean. Pueden ser aprendidas y mejoradas con el paso del tiempo. Las personas que, por el contrario, tienen pocas habilidades sociales pueden presentar malestar como: estrés, emociones negativas, sensaciones de rechazo, incluso llegar a desarrollar patologías como la ansiedad o la depresión. La vejez es una etapa de la vida de una persona, caracterizada por cambios biológicos, fisiológicos, psicosociales y funcionales. Estos años se encuentran dominados por la disminución de la capacidad física y mental, por ello las consecuencias para las personas mayores son más negativas. Sin embargo, las habilidades sociales pueden favorecer la recuperación, adaptación y el crecimiento psicosocial amortiguando las pérdidas asociadas con la vejez. Por lo tanto, resulta fundamental encontrar nuevos espacios para la tercera edad en los que se sienta comprendida y valorada por todos los agentes sociales de la comunidad. A través de la promoción de las habilidades sociales en la vejez se mejorará la inclusión de las personas mayores dentro de su comunidad y al mismo tiempo permitirá favorecer su calidad de vida. Por lo expuesto, surgió la motivación de realizar este trabajo que aborda a la comunidad de la tercera edad que concurre al Centro de Salud “Dominga Raimundo” en Marquesado (Rivadavia), teniendo en cuenta la importancia de la promoción de las habilidades sociales en dicha comunidad. Este trabajo puede ser utilizado como base inicial que permita futuras investigaciones, que amplíen y/o profundicen el conocimiento sobre la promoción de las habilidades sociales en la vejez en la comunidad de Marquesado (Rivadavia). Se agradece la predisposición de las personas que participaron voluntariamente del taller brindado para el logro de este trabajo. También, se reconoce la orientación, apoyo y disponibilidad de la Lic. Mariana Saita psicóloga del centro de salud y tutora de campo durante la práctica, que permitió la realización de este trabajo. Así también, se destaca la colaboración de la tutora académica Lic. Ana Mejibar y la directora del área social Dra. María Eugenia Moreno por el asesoramiento y generosidad para transmitir y enseñar conocimientos, identificándose a ambas como profesionales distinguidas del área de la psicología social comunitaria. Finalmente, se agradece a Dios, familia, amistades y personas cercanas que ayudaron y motivaron el recorrido de esta carrera universitaria y profesión. También, se expresa gratitud hacia la Universidad Católica de Cuyo por brindar la posibilidad de realizar prácticas profesionales que permiten conocer la realidad del rol profesional del psicólogo.
Estrés parental percibido y estrategias de afrontamiento de padres y madres adolescentes que cursan un trastorno de la conducta alimentaria en la clínica Sol de abril.
(Universidad Católica de Cuyo, Facultad de Filosofía y Humanidades., 2025) Romero Bianchi, Emiliana María; Gimenes Bawden, Sonia Inés; Zalazar, Marisa
El presente Trabajo Integrador Final (T.I.F) pretende plasmar las intervenciones que se llevan a cabo durante las Prácticas Profesionales Supervisadas (P.P.S), circunscritas al área de psicología Clínica, específicamente en la clínica ‘’Sol de Abril’’, con la finalidad de acceder al título de Licenciado/a en Psicología de la Universidad Católica de Cuyo. Esta unidad tiene como finalidad el abordaje interdisciplinario de los Trastornos de la Conducta Alimentaria (TCA) y Obesidad, con la particularidad de trabajar a través de modulados (‘’Modulado de Trastornos de la conducta alimentaria’’ y ‘’Modulado de Sobrepeso y Obesidad’’) y de forma ambulatoria. Creando así un equipo particular, amoldado a las necesidades de cada paciente, cada equipo de trabajo cuenta con un profesional de cada área, siendo estas las siguientes: Psicología, Área médica clínica, Nutrición, Psiquiatría y Educación física. Además, cuenta con servicios de traumatología, kinesiología, psicopedagogía y tratamiento endocrinológico. El lugar de investigación citado, se encuentra en la ciudad de San Juan – en el departamento Rivadavia. La institución tiene la misión de ´´Mejorar la calidad de vida de la comunidad a través de la prevención, educación y atención, considerando a los pacientes en su integridad, como seres físicos, psíquicos y espirituales. Así mismo, patrocinar la participación, la iniciativa y la creatividad del grupo de trabajo que favorezca su compromiso y sentido de pertenencia a la institución.’’ Dentro del recorrido la alumna practicante, rota por todas las áreas y profesionales que la clínica ofrece, contando siempre con una gran predisposición por parte de los profesionales y con el consentimiento de cada paciente y padre correspondiente. Se agradece a la Universidad Católica De Cuyo por permitir la realización de las Prácticas Profesionales Supervisadas, fundamentales para el inicio del alumno en el campo laboral; a la directora de área Mag. Sonia Giménes y a la tutora académica Mag. Marisa Zalazar. Agradezco a la Clínica ‘’Sol de Abril’’ y a todos sus profesionales, por su generosidad en abrir sus puertas y brindar su enseñanza. Se agradece especialmente a la Lic. Silvina Navas por permitir el desarrollo del presente trabajo en su espacio y por asegurar siempre un espacio de amabilidad y aprendizaje. Extiendo el agradecimiento a cada mamá y papa que aceptó, con gran predisposición, ser parte y compartir su historia. Finalmente, agradezco a mi padre, madre, hermanas, familia y amigos por apoyarme y siempre incentivarme a ir por más. Por estar presentes en cada logro que voy consiguiendo y por sostenerme siempre que fue necesario.
Procesos de transformación psicosocial a partir de una intervención multicomponente en adolescentes en contexto de vulnerabilidad de San Juan.
(Universidad Católica de Cuyo, Facultad de Filosofía y Humanidades., 2025) Flores, Juan Manuel; Cañadas Martínez, María Belén
En la actualidad, Argentina se encuentra en un período de crisis a nivel económico, social y cultural teniendo en cuenta la definición de crisis desarrollada por Grimson (2018). Se trata de una situación que implica la ruptura de los sentidos comunes, que no sólo es un fenómeno económico y político, sino también cultural, de naturaleza intersubjetiva. En este contexto las políticas de ajuste fiscal y reducción de las funciones del Estado suelen tener consecuencias graves sobre el goce de los derechos sociales (Freire, 2023). Al respecto, Cappa y Campana (2021) mencionan que, independientemente de determinadas coyunturas específicas, Argentina mantiene históricamente un nivel de pobreza estructura vinculado a las condiciones de inserción en el mercado laboral por parte de una amplia franja de la población, que se mantiene excluida, realizando actividades laborales de subsistencia de manera precarizada, y sin tener un ingreso suficiente para la vida en sociedad. Esto se observa, en cifras oficiales a nivel nacional (Instituto Nacional de Estadística y Censos [INDEC], 2025) con un 31.6 % de la población bajo la línea de pobreza durante el primer semestre de 2025, porcentaje que significa un total de 9.5 millones de personas. Durante el mismo año, el 45.4 % de los niños y adolescentes de 0 a 14 años eran pobres por ingresos. A nivel regional, Cuyo, muestra niveles por encima del promedio nacional de pobreza (31.6 %) con una cifra que ronda el 33.8 % de pobres. En adición a esto, se trata, siguiendo la misma fuente, de una de las regiones con los mayores niveles de pobreza históricamente a nivel nacional. Asimismo, el hacinamiento urbano, la alta densidad habitacional y la exposición de los jóvenes a riesgos vinculados con la seguridad (incluidos la delincuencia juvenil y las drogas) evidencian los desafíos estructurales que afectan el desarrollo y el bienestar en muchas de sus comunidades vulnerables (Cortez Vega, 2025). Pobreza, desigualdad y exclusión, condiciones sociales estructurales que se exacerban en momentos de crisis, y que menoscaban y perjudican la inserción en la sociedad de grandes poblaciones, colocando a los sujetos en situación de vulnerabilidad social, y promoviendo en consecuencia distintos tipos de problemáticas psicológico-sociales (Bayram et al., 2010). Según Bayram et al. (2012), la exclusión social incluye una privación material que repercute en las necesidades básicas, acceso insuficiente a la salud, educación y empleo, y una falta de integración social y cultural. Asimismo, la autora menciona que las privaciones materiales y la participación social juegan un rol trascendental en la calidad de vida ambiental y psicológica, como también que la falta de integración social incluye disminuidos niveles de apoyo social. Por su parte, la pobreza generalizada, tal como lo describe Zapata (2010), promueve la violencia en todas sus manifestaciones -sociales, económicas, políticas y culturales-, perturba el modo de crianza ya que es más difícil para los padres atender a los hijos teniendo la urgencia de conseguir trabajo, teniendo en muchas ocasiones que elegir entre dejar a sus hijos solos, encerrados en casa, o dejarlos en la calle. Tanto la pobreza como la exclusión social implican situaciones de carácter multidimensional donde los bajos ingresos y escasa capacidad monetaria son sólo uno de sus componentes (Rodríguez & Uriol 2023). Christian Schetsche (2021) en un estudio comparativo, analiza la relación entre personas con distintos niveles de limitaciones económicas y síntomatología psicológico-psiquiátrica. Los participantes con niveles altos de limitaciones económicas exhiben mayor depresión, hostilidad, sensibilidad interpersonal, somatización, ansiedad, ideación paranoide, ansiedad fóbica, obsesión compulsión, así como también menor disponibilidad de apoyo emocional e instrumental. Rodríguez y Uriol (2023) caracterizan el riesgo psicosocial mediante ocho manifestaciones comportamentales propias de los sujetos en situación de pobreza: desesperanza y fatalismo con repertorio lingüístico restringido, subvaloración personal, estados de ánimo tristes y nostálgicos, tendencia al maltrato, pobre autocontrol y autorregulación, desconfianza en la interacción social, ausencia de metas en proyecto de vida y primacía del locus de control externo. Estas problemáticas asociadas a la vulnerabilidad no se circunscriben únicamente al ámbito de la salud, sino que se extienden también al ámbito escolar. El hecho de pertenecer a una clase social de origen desfavorecida implica un mayor riesgo de rezago y abandono escolar que el de aquellos provenientes de clases medias y altas (Boniolo, 2018). En la misma línea de razonamiento, Rosario Muñoz (2011) describe tres tipos de causas de la deserción escolar, siendo una de ellas las causas socioeconómicas. En esta categoría se observan el bajo ingreso económico familiar, la falta de acceso a medios de transporte, la desintegración familiar, la escasa presencia de los padres, el bajo nivel cultural de los padres, la violencia y drogodependencia; todas estas situaciones directamente relacionadas a la pobreza, desigualdad y exclusión social. Pinto (2022) menciona que los alumnos argentinos exhiben un desempeño académico pobre comparado con los demás países de la región, siendo a su vez que las habilidades que incorporan durante su trayectoria educativa se distribuyen de manera muy desigual, con un fuerte gradiente socioeconómico. Estos datos van delineando un perfil de riesgo y vulnerabilidad en múltiples áreas como la psicológica, social y educativa. Frente a las mismas se hace necesario encontrar intervenciones efectivas orientadas a la prevención, el apoyo y el fortalecimiento de los sujetos pertenecientes a las familias y comunidades más vulnerables (Vargas et al., 2017), de modo tal que se promueva la salud mental y el bienestar psicosocial. La literatura científica indica que la educación musical constituye un posible modo de intervención con efectos preventivos y deseables en distintos ámbitos del adolescente en situación de vulnerabilidad. Según Jordán Beghelli (2025), la música se utiliza como una práctica frecuente para favorecer la regulación emocional, disminuir síntomas de ansiedad y depresión, incrementar la resiliencia y fortalecer redes de apoyo en poblaciones vulnerables. Del mismo modo, Crawford (2016) concluye en su estudio en que la educación musical genera un impacto positivo en jóvenes vulnerables, fundamentalmente en torno al fomento de un sentido de bienestar, la inclusión social (sensación de pertenencia) y un mayor compromiso con el aprendizaje. Otro elemento beneficioso para los adolescentes de comunidades vulnerables es la educación en valores, particularmente en valores prosociales tales como la ayuda, el voluntariado, la cooperación, el respeto, la solidaridad, y en suma, la tendencia general a ayudar a los demás (Caprara, 2005). La ayuda a los demás se asocia positivamente con el bienestar y negativamente con la sintomatología depresiva, fortaleciendo, además, la estabilidad del grupo en el cual se llevan a cabo (Aguilera Pinzón, 2018). En la medida en que los adolescentes llevan a cabo conductas prosociales, su autoestima aumenta, es por esto que la promoción de conductas prosociales puede favorecer una autoestima saludable y una relación saludable con el entorno, así como una mayor motivación teniendo en cuenta que la autoestima es una de las principales motivaciones en la adolescencia (López & d´Avila, 2024). La presente investigación se enmarca en el Proyecto PILOT: “Making a way out of no way” (Hacer un camino de la nada) impulsado y financiado por el Atlantic Institute, un centro de intercambio de conocimientos para la red global de Fellows que pretende la búsqueda de soluciones que aborden las causas sistémicas de la inequidad en las comunidades. Este proyecto a su vez se llevó a cabo en colaboración con el Instituto de Investigación de Psicología Básica y Aplicada (IIPBA), y el Gobierno de San Juan. El mismo busca crear un protocolo de intervención multicomponente que combine formación musical, educación basada en valores, y promoción de la salud cerebral, para impactar positivamente en comunidades vulnerables de la provincia de San Juan. Así, el presente trabajo final de grado se llevó a cabo en el marco de este Proyecto PILOT “Making a Way out of no Way” (Hacer un camino de la nada), desde el programa de investigación “Pobreza, desigualdad e inclusión social”, dependiente del Instituto de Investigaciones en Psicología Básica y Aplicada (IIPBA). Junto con otros estudiantes e investigadores de dicha Universidad, se participó del planeamiento y ejecución del proyecto PILOT, desde el rol de tutores y embajadores. De esta forma, los resultados que se presentan en este trabajo corresponden a resultados parciales y preliminares obtenidos en el mencionado proyecto macro, haciendo foco específicamente en los adolescentes de un barrio de la localidad de Rawson, en la provincia de San Juan, y guiado por el interrogante ¿Qué procesos de transformación psicosocial se generan a partir de una intervención multicomponente en los adolescentes de un barrio en contexto de vulnerabilidad de San Juan?