Detección y evaluación de principios activos de plaguicidas en uvas para vinificación de Mendoza

Abstract

La vitivinicultura mendocina constituye un eje estratégico de la agroindustria argentina, destacándose por su volumen de producción y su creciente inserción en mercados internacionales altamente regulados. En este contexto, el cumplimiento de las normativas sobre residuos de pesticidas resulta indispensable para garantizar la inocuidad y la calidad de los productos derivados de la vid. El presente trabajo tuvo como objetivo evaluar la presencia de residuos de plaguicidas en uvas de vinificación de Mendoza, focalizando el análisis en principios activos de interés fitosanitario, analítico y regulatorio: dimetoato, ometoato, benomilo-carbendazima y tiofanato-metilo, seleccionados por su utilización histórica, su posible presencia como residuos o metabolitos y las restricciones regulatorias existentes en distintos mercados. Se realizó una investigación aplicada, de enfoque cuantitativo, que incluyó el análisis de 40 muestras recolectadas en tres zonas vitivinícolas clave de la provincia: Valle de Uco, Luján de Cuyo y Maipú. Las muestras fueron procesadas y analizadas mediante cromatografía líquida acoplada a espectrometría de masas (HPLC-MS/MS), según lo informado por el laboratorio actuante, comparando los resultados con los límites máximos de residuos (LMRs) establecidos por normativas nacionales e internacionales. Los resultados mostraron que el 25 % de las muestras presentaron residuos detectables. Entre ellas, dos muestras (5 % del total) registraron concentraciones de ometoato superiores al valor de referencia de 0,010 mg/kg establecido en distintos marcos regulatorios, constituyendo los principales puntos críticos del estudio. Asimismo, la presencia de dimetoato y ometoato, aun en concentraciones bajas, adquiere relevancia comercial en aquellos destinos donde no existe un LMR específico para uva o donde estos principios activos presentan restricciones regulatorias. Se observó una mayor proporción de detecciones en la zona de Maipú respecto de Luján de Cuyo y Valle de Uco, aunque la prueba de Kruskal-Wallis no encontró diferencias estadísticamente significativas entre zonas (p > 0,05). La presencia de carbendazima/benomilo se detectó en una única muestra, en una concentración baja, mientras que no se hallaron residuos cuantificables de tiofanato-metilo. Estos hallazgos evidencian un cumplimiento mayoritario respecto de los criterios evaluados, aunque señalan puntos críticos que deben interpretarse según el destino comercial considerado. Se concluye que es necesario fortalecer el monitoreo de residuos, ajustar los períodos de carencia y fomentar prácticas sostenibles, como el manejo integrado de plagas (MIP), junto con el uso de técnicas analíticas avanzadas que aseguren la calidad, inocuidad y trazabilidad de los productos vitivinícolas.