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Revista de la Editorial Universitaria, Universidad Católica de Cuyo.
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La Revista del Instituto de Desarrollo Sostenible (RIDS), editada por la Facultad de Ciencias Económicas de la Universidad Católica de Cuyo, ofrece un espacio para el debate crítico sobre el desarrollo sostenible. Aunque se centra en Latinoamérica y el Caribe, también fomenta el diálogo internacional para enriquecer la comprensión de los desafíos globales.

Recent Submissions

Análisis químico y organoléptico de cerveza fermentada con diferentes especies de saccharomyces.
(Universidad Catolica de Cuyo. Facultad Don Bosco., 2026) Ruiz Torres, Leandro Martín; Zufía, Leonel; Caliguli, Elena
En este trabajo intentará demostrar las principales características de la levadura Saccharomyces, y cómo estas afectan a las características químicas y organolépticas de la cerveza. Se denomina cerveza a una bebida alcohólica, no destilada, de sabor amargo que se fabrica con granos de cebada u otros cereales cuyo almidón es fermentado en agua con levadura (básicamente Saccharomyces cerevisae o S. carlsbergensis) y frecuentemente aromatizado con lúpulo, entre otras plantas. El trabajo final de grado refiere a la producción de cerveza artesanal, donde se define a cerveza como una bebida alcohólica no destilada, de sabor amargo que se fabrica con granos de cebada u otros cereales cuyo almidón es fermentado en agua con levadura (básicamente Saccharomyces cerevisae o S. carlsbergensis) y frecuentemente aromatizado con lúpulo, entre otras plantas. En este trabajo vamos a demostrar el estricto control durante el paso de mosto a cerveza durante su fermentación, y así alcanzar un alto estándar de calidad del producto mismo. Es por esto por lo que se va a realizar un estudio profundo, influido de manera directa por la importancia del trabajo de las levaduras, ya que, en mayor medida es por ellas, que se puede destacar una mayor calidad en la cerveza, y así también para poder mostrarles, todo lo que conlleva este tipo de elaboración. Los consumidores argentinos de cerveza promedio, desconocen en términos generales los atributos de la cerveza artesanal. Por este motivo se considera la acción de desarrollar en esta investigación, una capacitación tanto a los consumidores como a los maestros cerveceros; En el caso del consumidor con el motivo de elegir una cerveza de mayor calidad, por sobre otros atributos como lo es, el reconocimiento de marca, publicidad o tradición, y para los maestros cerveceros, la enseñanza y profundización de temas esenciales de esta elaboración de cerveza artesanal, llamándolo así como “la guía de elaboración de cerveza artesanal según el tipo de levadura con cual se elabore”. Para ello, se abordará el tema de la cerveza, sus materias primas: agua, cebada, malta, lúpulo, levaduras y se profundizará en la levadura, su estructura y composición, metabolismo, reproducción y crecimiento, fases, y caracterización. También se hará referencia a todos los procesos a lo que se someterá el mosto, y a su transformación en cerveza. El método consiste llevar adelante el proceso de la elaboración de una cerveza rubia en nuestra fábrica ubicada en San Martin provincia de Mendoza1, en la que, al momento de inocular levaduras para post arranque de fermentación, se va a dividir este mosto virgen en 8 lotes de 20lts, los que serán inoculados con distintas especies de Saccharomyces, 4 de ellos con levaduras ALE, y los 4 restantes con levaduras LAGER. Los resultados son cuanti y cualitativos, que se obtienen por un lado de la evaluación química (Alcohol, pH, Acidez total, densidad, CO2), y, por otro lado, el análisis organoléptico que incluye la definición de parámetros sensoriales como son (aroma, apariencia, sabor, sensación en boca), donde se involucró en la cata a estudiantes de la facultad Don Bosco para lograr así una opinión lo más objetiva posible. Finalmente, para cerrar este trabajo se describe el proceso de envasado y la puesta en botella.
Evaluación del proceso de estandarización del uso de quitosano en vinos de alta gama.
(Universidad Catolica de Cuyo. Facultad Don Bosco., 2025) Battaglia, Nerina; Brandolin, Carla Emilia; Caliguli, Elena
La brettanomyce es una levadura que causa una de las principales alteraciones en vinos, ya que al producir compuestos fenólicos, afecta su composición, gusto y olfato. En efecto, la biosíntesis de fenoles volátiles se realiza a partir de ácidos hidroxicinámicos y en vinos tintos el contenido de estos compuestos es mayor. Además, al ser una levadura de crecimiento muy lento, la alteración se presenta principalmente durante el almacenamiento y sobre todo la crianza del vino, habitual en los vinos tintos de alta gama. Como medida correctiva para este rango de vinos se utiliza el quitosano de origen fúngico, que tiene un efecto biológico y otro físico para la eliminación de Brettanomyces. Para prevenir la aparición de brett, el uso de quitosano en una dosis de 2 gr/Hl, anhídridos libre entre 35-38 y con la aplicación correcta de POES es una excelente combinación como medida preventiva para brettanomyces. Y en el caso que ya este presente la brettanomyces, una dosis de 4gr/Hl de quitosano, homogenizado durante 10 días y posterior trasiego, permite la eliminación de brettanomyces del vino.
Incidencia de intento de suicidio en una institución pública San Juan 2024.
(Universidad Católica de Cuyo, Facultad de Ciencias Médicas., 2024) Albarracín Ibañez, Luciana Belén; Olavarría, Rocío Belén; Berón, María del Carmen; Cardozo Flores, Lorena Paola; Domínguez Berón, Fernando Lucas; Alvarez Ardiles, Aurora Itatí
La incidencia de intentos de suicidio constituye un grave y complejo problema de salud pública. Su prevención y tratamiento requieren un enfoque integral y multidisciplinario, que aborde los factores de riesgo y ofrezca apoyo y recursos adecuados a las personas afectadas. Con intervenciones oportunas y basadas en evidencia, es posible prevenir estos episodios y reducir su impacto.
Análisis comparativo de alternativas de inversión para el inversor argentino: riesgos, rentabilidad y accesibilidad en el contexto actual.
(Universidad Católica de Cuyo, Facultad de Ciencias Económicas y Empresariales., 2025) Toro Matocq, Juan Cruz; Zabala Barifusa, Ariel Francisco; Gallego, Gustavo
El presente trabajo analiza comparativamente distintas alternativas de inversión disponibles en el mercado financiero argentino, evaluando su desempeño en términos de riesgo, rentabilidad, liquidez y accesibilidad para distintos tipos de inversores. La investigación combina un enfoque cuantitativo basado en la evolución histórica de los instrumentos, su rendimiento nominal, real y dolarizado, con un enfoque cualitativo que incorpora percepciones y comportamientos de más de treinta participantes relevados mediante una encuesta. El estudio aborda instrumentos representativos del mercado local, como pueden ser bonos soberanos en pesos, acciones, CEDEARs, cauciones bursátiles y fondos comunes de inversión, comparando su capacidad para preservar capital en un contexto caracterizado por alta inflación y elevada volatilidad. Asimismo, se analizan los principales obstáculos que enfrentan los inversores al acceder a estas alternativas. Los resultados permiten identificar diferencias significativas entre instrumentos y perfiles, además brindan lineamientos para una asignación más eficiente de los recursos financieros en el contexto económico actual.
Gestión del cambio y liderazgo en instituciones deportivas.
(Universidad Católica de Cuyo, Facultad de Ciencias Económicas y Empresariales., 2025) Ortiz Molina, Paloma; Zabala Barifusa, Ariel Francisco
La presente investigación tiene como propósito analizar la gestión del cambio y el liderazgo en instituciones deportivas privadas de la provincia de San Juan, Argentina. El estudio busca identificar las estrategias, modelos y prácticas de liderazgo que permiten implementar procesos de transformación organizacional exitosos y sostenibles en el tiempo. Para alcanzar este objetivo, se adoptó un enfoque metodológico mixto que combinó técnicas cualitativas y cuantitativas. Se realizaron entrevistas semiestructuradas a directivos y entrenadores de instituciones deportivas, encuestas a miembros de dichas organizaciones, y un análisis documental de experiencias locales. Además, se desarrollaron estudios de caso en clubes y gimnasios representativos, entre ellos Athlos Club Gym, San Juan Rugby Club y Concepción Patín Club, seleccionados por su trayectoria y capacidad de adaptación a contextos cambiantes. Los resultados evidencian que los procesos de cambio más exitosos se vinculan con un liderazgo transformacional, una comunicación interna efectiva y una cultura organizacional abierta a la innovación. Asimismo, se identificaron factores críticos que obstaculizan la transformación, como la resistencia cultural, la falta de planificación estratégica y las limitaciones económicas. En conclusión, las instituciones deportivas que logran integrar liderazgo, planificación y cultura organizacional presentan una mayor capacidad para adaptarse a las demandas del entorno y alcanzar la sostenibilidad. Este trabajo aporta una mirada integral sobre la gestión del cambio en el ámbito deportivo, ofreciendo herramientas útiles para líderes y administradores del sector.