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Revista de la Editorial Universitaria, Universidad Católica de Cuyo.
Revista del Instituto de Desarrollo Sostenible
La Revista del Instituto de Desarrollo Sostenible (RIDS), editada por la Facultad de Ciencias Económicas de la Universidad Católica de Cuyo, ofrece un espacio para el debate crítico sobre el desarrollo sostenible. Aunque se centra en Latinoamérica y el Caribe, también fomenta el diálogo internacional para enriquecer la comprensión de los desafíos globales.

Recent Submissions

La bioprotección como reemplazo del anhídrido sulfuroso, durante la fermentación de vino blanco variedad Pedro Giménez.
(Universidad Católica de Cuyo, Facultad Don Bosco de Enología y Ciencias de la Alimentación., 2026) Giménez, Rubén Diego; López, María Jimena; Caliguli, Elena Ester
En el presente trabajo se desarrolló una investigación teórica y un ensayo práctico con el objetivo de evaluar una alternativa microbiológica al uso de anhídrido sulfuroso (SO₂) en la elaboración de vinos, sin alterar las condiciones sensoriales, químicas y microbiológicas del producto final. La propuesta se fundamenta en la necesidad de reducir el empleo de aditivos químicos en la industria vitivinícola. Se aplicó un diseño experimental comparativo mediante dos vinificaciones en paralelo: un tratamiento testigo con uso convencional de SO₂ y otro con aplicación de bioprotección utilizando levaduras no-Saccharomyces (Metschnikowia pulcherrima), seguido de la inoculación de Saccharomyces cerevisiae. Durante el proceso se realizaron análisis fisicoquímicos, microbiológicos y sensoriales, así como una evaluación de costos. Los resultados indicaron que la bioprotección permitió controlar la microbiota del mosto y asegurar un adecuado desarrollo de la fermentación, obteniendo vinos con parámetros dentro de los rangos esperados y sin diferencias sensoriales significativas respecto al testigo. Asimismo, se logró reducir el uso de SO₂ sin comprometer la estabilidad ni la inocuidad del producto. En conclusión, la bioprotección se presenta como una alternativa viable para reemplazar o disminuir el uso de anhídrido sulfuroso en la fermentación alcohólica de vinos blancos.
Factibilidad comercial de exportación de agua mineral a los mercados de Perú y Chile.
(Universidad Católica de Cuyo, Facultad de Ciencias Económicas y Empresariales., 2026) Mengual Graziani, Agustina Abril.; Sanchez Simonatto, Juan Manuel.
El presente estudio analiza la factibilidad comercial de la exportación de agua mineral a los mercados de Perú y Chile, para lo cual se lleva a cabo un análisis integral que abarca las características del producto, la demanda en los mercados objetivos y las adaptaciones necesarias para su comercialización, mientras que también se examinan los aspectos aduaneros, comerciales y logísticos que influyen en el proceso de exportación. A partir de un enfoque metodológico mixto, que combina investigación cualitativa y cuantitativa, se identifican oportunidades y desafíos para la inserción del producto en dichos mercados. Los resultados obtenidos aportan elementos para definir estrategias para la internacionalización del agua mineral argentina, considerando factores clave como normativas vigentes, competitividad y barreras de entrada.
Modelo de unidad turístico deportiva a partir del diseño de un centro de alto rendimiento en altura. San Guillermo, Iglesia – San Juan.
(Universidad Católica de Cuyo, Facultad de Ciencias Económicas y Empresariales., 2026) Oliveros Fernández, Juan Ignacio.; Navarro, Erica.
El presente trabajo es el resultado de una investigación orientada a desarrollar una propuesta innovadora para el turismo deportivo en la provincia de San Juan, a partir del análisis del potencial de San Guillermo como sede de un centro de alto rendimiento en altura. Teniendo en consideración las nuevas tendencias que han surgido en materia de turismo activo y deportivo, como así también el creciente interés por el entrenamiento en condiciones de altitud a nivel internacional, el trabajo busca contribuir al desarrollo territorial de la región de Iglesia mediante una propuesta turístico deportiva de carácter integral. El objetivo principal que se planteó consiste en diseñar un modelo de unidad turístico deportiva de alto rendimiento en altura, tomando como caso de estudio el área de San Guillermo, evaluando su potencial como propuesta innovadora para el desarrollo del turismo deportivo en San Juan. Los objetivos específicos planteados parten de construir un marco teórico sobre el turismo deportivo y el turismo de bienestar, identificar experiencias y antecedentes de centros de entrenamiento en altura a nivel nacional e internacional, describir el área de estudio mediante trabajo de campo, evaluar el potencial turístico y territorial de San Guillermo a través de un diagnóstico FODA, y diseñar una propuesta de unidad turístico deportiva adaptada al contexto local. La metodología que se utilizará en esta investigación es de tipo exploratoria y descriptiva. Esto se debe a que se analizará el fenómeno del turismo deportivo en altura con el fin de conocer la temática en profundidad, considerando que presenta escasos antecedentes en el contexto turístico argentino. El enfoque es mixto, combinando información de tipo cualitativa primaria y secundaria a través de entrevistas, fichas de relevamiento y análisis territorial y cuantitativa, por medio de encuestas y datos vinculados a las condiciones geográficas y ambientales del territorio.
Análisis Comparativo de Estrategias de Gestión Financiera en las PyMEs de San Juan: Del Modelo de Cobertura Inflacionaria al Modelo de Eficiencia Operativa.
(Universidad Católica de Cuyo, Facultad de Ciencias Económicas y Empresariales., 2026) Magariños Bussino, Catalina.; Dávila Puebla, Jorge Luis.; Gallego, Gustavo.
El presente trabajo analiza y compara las estrategias de cobertura financiera adoptadas por las pequeñas y medianas empresas (PyMEs) de la provincia de San Juan, pertenecientes a seis sectores representativos de la matriz productiva provincial —Agricultura, Minería, Industria, Comercio, Transporte y Servicios de Salud—, en el transcurso de dos períodos macroeconómicos claramente diferenciados. El primero corresponde a diciembre de 2023 y abril de 2024, caracterizado por un régimen de alta inflación con variaciones mensuales de precios que afectaron severamente la estructura de costos, la liquidez operativa y la capacidad de planificación empresarial, obligando a las organizaciones a adoptar decisiones financieras de carácter predominantemente reactivo. El segundo abarca mayo de 2024 y diciembre de 2025, período de desaceleración inflacionaria y relativa estabilidad monetaria, durante el cual la economía argentina transitó una reducción sostenida de la pérdida del poder adquisitivo de la moneda, permitiendo a las empresas reorientar progresivamente sus decisiones hacia horizontes de planificación más extensos. A través de este análisis comparativo, se busca identificar cómo el contexto macroeconómico influye en las decisiones financieras de las PyMEs sanjuaninas y en qué medida logran adaptar sus estrategias de cobertura, tanto de corto como de largo plazo, ante los cambios del entorno económico. A tal fin, el estudio se enmarca en un diseño no experimental de enfoque cuantitativo y alcance descriptivo-comparativo. Para la obtención de información, se aplicaron encuestas estructuradas a los tomadores de decisiones financieras de cada organización. El relevamiento comprende dos empresas representativas de cada sector de la matriz productiva provincial: sector agrícola, comercial, industria, transporte, servicios de salud y minería. La investigación se propone, asimismo, para determinar el grado de conocimiento y acceso que estas empresas tienen respecto a los instrumentos formales de cobertura financiera disponibles en el mercado, así como analizar el impacto que las estrategias adoptadas tuvieron sobre su liquidez, su estructura de costos y su capacidad de planificación en cada uno de los dos contextos macroeconómicos estudiados. De este modo, el trabajo aporta información concreta y verificable sobre el comportamiento financiero de las PyMEs sanjuaninas en escenarios de volatilidad e inflación, así como en escenarios de mayor previsibilidad, contribuyendo a la identificación de las herramientas de gestión que resultaron más eficaces para sostener la continuidad operativa y la rentabilidad frente a ciclos económicos cambiantes.
Análisis del comportamiento organizacional y propuesta de reorganización estructural para la profesionalización de la gestión en el Club Sportivo Desamparados.
(Universidad Católica de Cuyo, Facultad de Ciencias Económicas y Empresariales., 2026) Mareca Calvi, Ramiro Nicolás.; Zabala Barifusa, Ariel Francisco.
La presente investigación aborda la problemática de la ineficiencia administrativa en el Club Sportivo Desamparados, una asociación civil sin fines de lucro localizado en Rivadavia, San Juan. Es un club histórico dentro de la provincia, con una gran cantidad de hinchas y una importancia significativa tanto para ellos como para toda la sociedad, dado el impacto positivo que tiene el deporte en toda la población. El objetivo central fue diseñar un modelo de gestión integral basado en la reorganización estructural y administrativa que siente las bases para la profesionalización de la entidad, a partir de un diagnóstico inicial que determine la situación actual del club. Metodológicamente, el trabajo se definió como un estudio descriptivo de enfoque mixto y diseño no experimental transversal, fundamentado en la recolección de datos mediante encuestas masivas a socios a través de la plataforma “Google Forms” y entrevistas presenciales con los niveles jerárquicos del club. El diagnóstico realizado permitió identificar una estructura organizacional que operaba bajo esquemas informales, sin misión, visión ni valores formalizados, con una toma de decisiones centralizada y un esquema de mantenimiento correctivo que incrementaba los costos institucionales. A partir de este diagnóstico, se desarrolló un análisis interno y externo mediante las herramientas FODA y PESTEL, que dio lugar a una propuesta integral de reorganización: un nuevo organigrama funcional con la incorporación de un nivel gerencial intermedio, la formalización de la misión, visión y valores del club, manuales de procedimientos administrativos y operativos, y un plan de mantenimiento preventivo de infraestructura, junto a indicadores de gestión (KPIs) definidos para cada departamento. Finalmente, la evaluación de sostenibilidad del modelo propuesto arrojó resultados diferenciados según la dimensión analizada: mientras que la relación costo-beneficio de la reforma y su impacto social resultaron de alta viabilidad, la incorporación de nuevos puestos clave y la diversificación de las fuentes de financiamiento presentan una viabilidad baja, condicionada a la capacidad económica del club, por lo que se propuso una implementación gradual. De esta manera, el trabajo demuestra que la profesionalización de la gestión administrativa puede optimizar el capital de trabajo y fortalecer la sostenibilidad institucional del club, consolidando su rol como referente deportivo y social en la provincia de San Juan.