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Revista de la Editorial Universitaria, Universidad Católica de Cuyo.
Revista del Instituto de Desarrollo Sostenible
La Revista del Instituto de Desarrollo Sostenible (RIDS), editada por la Facultad de Ciencias Económicas de la Universidad Católica de Cuyo, ofrece un espacio para el debate crítico sobre el desarrollo sostenible. Aunque se centra en Latinoamérica y el Caribe, también fomenta el diálogo internacional para enriquecer la comprensión de los desafíos globales.

Recent Submissions

Conocimientos sobre controles urológicos que poseen los trabajadores en una empresa construcción San Juan 2024.
(Universidad Católica de Cuyo, Facultad de Ciencias Médicas., 2024) Albert Balmaceda, Florencia Belén; Murciano Puchol, Celia Tamara; Berón, María del Carmen; Bernardini Illanes, Sofía Antonella
Los controles urológicos son una consulta médica importante en el ámbito sanitario ya que ayudan a prevenir, detectar y tratar enfermedades relacionadas con el sistema urinario y el sistema reproductor masculino. Los exámenes urológicos implican procedimientos invasivos e incómodos, esto genera un desconfort por parte de los hombres. Algunas ideas o creencias culturales sobre la masculinidad promueven la idea de que los varones no deben acudir periódicamente a la realización de exámenes, haciendo que se retrase la consulta médica generando problemas de mayor gravedad
Análisis de la variación del color de mostos concentrados blancos (cv. Criolla Grande) en función de la temperatura y el transporte.
(Universidad Catolica de Cuyo. Facultad Don Bosco., 2025) Espin Stornini, Valentina; Arévalo, Laura; Gonzalez, Magalí
El mosto concentrado blanco es un producto estratégico de la agroindustria vitivinícola argentina, especialmente en Mendoza y San Juan, donde se produce más del 90 % del volumen nacional. Su principal destino es la exportación, siendo utilizado en la industria alimentaria y de bebidas como edulcorante natural. Su aptitud comercial depende en gran medida de la estabilidad fisicoquímica durante el almacenamiento y transporte, siendo el color un parámetro crítico por su sensibilidad a procesos de pardeamiento asociados a la temperatura, el oxígeno, la presencia de metales catalizadores o contaminaciones microbiológicas incipientes. En este contexto, el control del pardeamiento no enzimático durante la concentración, pasteurización y almacenamiento de los mostos concentrados blancos resulta fundamental, valorizando al color como un parámetro indicador de calidad. El presente trabajo evaluó la influencia de la temperatura sobre el comportamiento cromático del mosto concentrado blanco para predecir su estabilidad durante la exportación desde Mendoza hacia Shanghái. Se estudiaron ocho tratamientos expuestos a tres temperaturas típicas del transporte (-17 °C, 3 °C y 25 °C), con y sin adición de ácido ascórbico. Las muestras fueron analizadas mediante espectrofotometría a 420, 520 y 625 nm y se ajustaron modelos cinéticos para describir la evolución del color. Los resultados mostraron que el aumento de temperatura incrementó la formación de compuestos oxidados, evidenciado por mayores absorbancias a 420 nm y por velocidades de cambio más altas . A su vez, los tratamientos con ácido ascórbico a 25 °C presentaron un comportamiento similar a los conservados a 3 °C, indicando un efecto protector del antioxidante. Las mediciones a 520 y 625 nm fueron bajas, coherentes con la ausencia de pigmentos rojos en mostos blancos. El análisis cinético permitió estimar tiempos de conservación relevantes para escenarios reales: a 25 °C, las muestras sin pasteurizar alcanzarían el límite máximo de calidad alrededor de los 30 días, mientras que a temperaturas de refrigeración o congelación mantendrían su estabilidad por al menos 60 días, equivalente al tránsito marítimo. También se observó la formación reversible de cristales de glucosa a -17 °C. En conjunto, los resultados indican que la estabilidad del mosto concentrado blanco está fuertemente condicionada por la temperatura y que la evolución del color puede predecirse mediante espectrofotometría y modelos cinéticos, proporcionando una herramienta útil para optimizar la gestión del transporte y asegurar loa calidad del producto en mercados internacionales.
Análisis químico y organoléptico de cerveza fermentada con diferentes especies de saccharomyces.
(Universidad Catolica de Cuyo. Facultad Don Bosco., 2026) Ruiz Torres, Leandro Martín; Zufía, Leonel; Caliguli, Elena
En este trabajo intentará demostrar las principales características de la levadura Saccharomyces, y cómo estas afectan a las características químicas y organolépticas de la cerveza. Se denomina cerveza a una bebida alcohólica, no destilada, de sabor amargo que se fabrica con granos de cebada u otros cereales cuyo almidón es fermentado en agua con levadura (básicamente Saccharomyces cerevisae o S. carlsbergensis) y frecuentemente aromatizado con lúpulo, entre otras plantas. El trabajo final de grado refiere a la producción de cerveza artesanal, donde se define a cerveza como una bebida alcohólica no destilada, de sabor amargo que se fabrica con granos de cebada u otros cereales cuyo almidón es fermentado en agua con levadura (básicamente Saccharomyces cerevisae o S. carlsbergensis) y frecuentemente aromatizado con lúpulo, entre otras plantas. En este trabajo vamos a demostrar el estricto control durante el paso de mosto a cerveza durante su fermentación, y así alcanzar un alto estándar de calidad del producto mismo. Es por esto por lo que se va a realizar un estudio profundo, influido de manera directa por la importancia del trabajo de las levaduras, ya que, en mayor medida es por ellas, que se puede destacar una mayor calidad en la cerveza, y así también para poder mostrarles, todo lo que conlleva este tipo de elaboración. Los consumidores argentinos de cerveza promedio, desconocen en términos generales los atributos de la cerveza artesanal. Por este motivo se considera la acción de desarrollar en esta investigación, una capacitación tanto a los consumidores como a los maestros cerveceros; En el caso del consumidor con el motivo de elegir una cerveza de mayor calidad, por sobre otros atributos como lo es, el reconocimiento de marca, publicidad o tradición, y para los maestros cerveceros, la enseñanza y profundización de temas esenciales de esta elaboración de cerveza artesanal, llamándolo así como “la guía de elaboración de cerveza artesanal según el tipo de levadura con cual se elabore”. Para ello, se abordará el tema de la cerveza, sus materias primas: agua, cebada, malta, lúpulo, levaduras y se profundizará en la levadura, su estructura y composición, metabolismo, reproducción y crecimiento, fases, y caracterización. También se hará referencia a todos los procesos a lo que se someterá el mosto, y a su transformación en cerveza. El método consiste llevar adelante el proceso de la elaboración de una cerveza rubia en nuestra fábrica ubicada en San Martin provincia de Mendoza1, en la que, al momento de inocular levaduras para post arranque de fermentación, se va a dividir este mosto virgen en 8 lotes de 20lts, los que serán inoculados con distintas especies de Saccharomyces, 4 de ellos con levaduras ALE, y los 4 restantes con levaduras LAGER. Los resultados son cuanti y cualitativos, que se obtienen por un lado de la evaluación química (Alcohol, pH, Acidez total, densidad, CO2), y, por otro lado, el análisis organoléptico que incluye la definición de parámetros sensoriales como son (aroma, apariencia, sabor, sensación en boca), donde se involucró en la cata a estudiantes de la facultad Don Bosco para lograr así una opinión lo más objetiva posible. Finalmente, para cerrar este trabajo se describe el proceso de envasado y la puesta en botella.
Evaluación del proceso de estandarización del uso de quitosano en vinos de alta gama.
(Universidad Catolica de Cuyo. Facultad Don Bosco., 2025) Battaglia, Nerina; Brandolin, Carla Emilia; Caliguli, Elena
La brettanomyce es una levadura que causa una de las principales alteraciones en vinos, ya que al producir compuestos fenólicos, afecta su composición, gusto y olfato. En efecto, la biosíntesis de fenoles volátiles se realiza a partir de ácidos hidroxicinámicos y en vinos tintos el contenido de estos compuestos es mayor. Además, al ser una levadura de crecimiento muy lento, la alteración se presenta principalmente durante el almacenamiento y sobre todo la crianza del vino, habitual en los vinos tintos de alta gama. Como medida correctiva para este rango de vinos se utiliza el quitosano de origen fúngico, que tiene un efecto biológico y otro físico para la eliminación de Brettanomyces. Para prevenir la aparición de brett, el uso de quitosano en una dosis de 2 gr/Hl, anhídridos libre entre 35-38 y con la aplicación correcta de POES es una excelente combinación como medida preventiva para brettanomyces. Y en el caso que ya este presente la brettanomyces, una dosis de 4gr/Hl de quitosano, homogenizado durante 10 días y posterior trasiego, permite la eliminación de brettanomyces del vino.
Incidencia de intento de suicidio en una institución pública San Juan 2024.
(Universidad Católica de Cuyo, Facultad de Ciencias Médicas., 2024) Albarracín Ibañez, Luciana Belén; Olavarría, Rocío Belén; Berón, María del Carmen; Cardozo Flores, Lorena Paola; Domínguez Berón, Fernando Lucas; Alvarez Ardiles, Aurora Itatí
La incidencia de intentos de suicidio constituye un grave y complejo problema de salud pública. Su prevención y tratamiento requieren un enfoque integral y multidisciplinario, que aborde los factores de riesgo y ofrezca apoyo y recursos adecuados a las personas afectadas. Con intervenciones oportunas y basadas en evidencia, es posible prevenir estos episodios y reducir su impacto.