Influencia de lachancea thermotolerans en  fermentación secuencial con saccharomyces  cerevisiae sobre el descenso del pH y aumento de la  acidez total

Mayores, Darío

Publicación:
Influencia de lachancea thermotolerans en fermentación secuencial con saccharomyces cerevisiae sobre el descenso del pH y aumento de la acidez total

dc.contributor.advisor	Penizzotto, Alberto
dc.contributor.advisor	Caliguli, Elena
dc.contributor.author	Mayores, Darío
dc.date.accessioned	2024-11-15T12:28:14Z
dc.date.available	2024-11-15T12:28:14Z
dc.date.issued	2024-11-07
dc.description.abstract	Con un calentamiento global cada vez más acelerado, los enólogos buscan contrarrestar la velocidad de la respiración de las plantas y por consiguiente los productos obtenidos de mencionado fenómeno, caracterizados por una acidez cada vez más pobre. El objetivo de este proyecto es mostrar y comprobar a la bioacidificación como alternativa para acidificar y modificar el pH de los mostos y/o vinos; así mismo poder comparar diferentes ormas de vinificación y realizar una evaluación práctica-económica, tan necesaria de apreciar en estos tiempos actuales. La levadura Lachancea thermotolerans se vende en el mercado como un método eficaz de acidificación aportando no solo este beneficio sino también otros parámetros organolépticos importantes en los vinos, tales como frescura, aromas secundarios, menor grado alcohólico como tendencia mundial y complejidad en boca. Dicho trabajo se basó en realizar vinificaciones comparativas con y sin el uso de esta levadura para poder evaluar resultados y verificar el descenso de pH y aumento de acidez.
dc.description.degreename	Licenciatura en enología e industrias frutihortícolas.
dc.format	application/pdf
dc.identifier.citation	Mayores, D. (2024) Influencia de Lachancea thermotolerans en fermentación secuencial con Saccharomyces cerevisiae sobre el descenso del pH y aumento de la acidez total. [Tesina de grado]. Universidad Católica de Cuyo, Facultad Don Bosco de Enología y Ciencias de la Alimentación.
dc.identifier.uri	https://repositorio.uccuyo.edu.ar/handle/123456789/196
dc.language.iso	es
dc.publisher	Universidad Católica de Cuyo, Facultad Don Bosco de Enología y Ciencias de la Alimentación
dc.rights	Creative Commons Atribución-NoComercial-CompartirIgual 4.0 Internacional	es
dc.rights	info:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.uri	https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/	es
dc.subject	LACHANCEA THERMOTOLERANS
dc.subject	BIOACIDIFICACIÓN
dc.subject	PH
dc.subject	ACIDEZ
dc.title	Influencia de lachancea thermotolerans en fermentación secuencial con saccharomyces cerevisiae sobre el descenso del pH y aumento de la acidez total
dc.type	info:eu-repo/semantics/bachelorThesis
dc.type	info:ar-repo/semantics/tesis de grado
dc.type	info:eu-repo/semantics/acceptedVersion
dc.type	publishedVersion
dspace.entity.type	Publication
uccuyo.description.filiation	Fil: Mayores, Darío. Universidad Católica de Cuyo. Facultad Don Bosco de Enología y Ciencias de la Alimentación; Argentina.
uccuyo.description.filiation	Fil: Penizzotto, Alberto. Universidad Católica de Cuyo. Facultad Don Bosco de Enología y Ciencias de la Alimentación; Argentina.
uccuyo.description.filiation	Fil: Caliguli, Elena. Universidad Católica de Cuyo. Facultad Don Bosco de Enología y Ciencias de la Alimentación; Argentina.