Publicación: Ensayo sobre la elaboración de vermut a base de vino blanco orgánico
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Fecha
2024
Autores
Clement, María Bernardita
Director/Revisor
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Editor
Universidad Católica de Cuyo. Facultad Don Bosco de Enología y Ciencias de la Alimentación.
DOI
Filiación
Fil: Clement, María Bernardita. Universidad Católica de Cuyo. Facultad Don Bosco de Enología y Ciencias de la Alimentación; Argentina.
Fil: Grosso, Alejandra. Universidad Católica de Cuyo. Facultad Don Bosco de Enología y Ciencias de la Alimentación; Argentina.
Fil: Grosso, Alejandra. Universidad Católica de Cuyo. Facultad Don Bosco de Enología y Ciencias de la Alimentación; Argentina.
Resumen
El trabajo de investigación se enfocó en la elaboración de vermut a base de vino orgánico blanco. Se buscó crear una versión de buenas cualidades utilizando vino blanco orgánico como base. El proceso de investigación involucró los siguientes pasos:
Se eligió un vino blanco orgánico de alta calidad como base para el vermut. La elección de un vino orgánico se basó en la preocupación por la sostenibilidad y la calidad de los ingredientes. Luego se realizó la maceración de hierbas y especias. Estos ingredientes se maceraron en el vino blanco durante un período específico para infundir los sabores y aromas deseados. Se prosiguió con la adición de otros ingredientes, además de las hierbas y especias, se incorporaron otros ingredientes como alcohol fortificado y caramelo para equilibrar el sabor y el perfil aromático del vermut. Por último, se realizó la filtración y clarificación, es decir, se llevaron a cabo procesos de filtración y clarificación para eliminar cualquier sedimento y garantizar la claridad del producto final. Una vez terminado los
ensayos se realizó la degustación y ajustes de los mismos, se realizaron múltiples pruebas de degustación para ajustar el equilibrio de sabores y aromas, asegurándose de que el vermut tuviera la característica deseada.
El resultado final fue un vermut a base de vino orgánico blanco que destacaba por su sabor equilibrado y aromas complejos. Este trabajo de investigación no solo implicó la creación de un producto, sino también la consideración de aspectos relacionados con la sostenibilidad y la calidad de los ingredientes, lo que lo convierte en una propuesta atractiva para los consumidores preocupados por estos aspectos.
Descripción
Palabras clave
VINO ORGÁNICO, VINO VERMUT
Citación
Clement, M. B. (2022) Ensayo sobre la elaboración de vermut a base de vino blanco orgánico. [Tesina de grado]. Universidad Católica de Cuyo. Facultad Don Bosco de Enología y Ciencias de la Alimentación.
Título obtenido
Licenciatura en enología