Cándido de aceitunas cubierto con chocolate.

Pérez, María Paula

Publicación:
Cándido de aceitunas cubierto con chocolate.

dc.contributor.advisor	Ranzuglia, Gladys
dc.contributor.author	Pérez, María Paula
dc.date.accessioned	2023-11-03T21:26:59Z
dc.date.available	2023-11-03T21:26:59Z
dc.date.issued	2021-12-20
dc.description.abstract	El objetivo principal de este trabajo es mostrar el proceso de elaboración del cándido en sí mismo. Para lograrlo, se implemento una metodología de investigación basada en un proceso de tipo descriptivo, experimental y cuantitativo. El método utilizado para lograr este producto es el candeado, el cual se lleva a cabo en un procedimiento lento impregnación de las olivas en un almíbar, hasta alcanzar una concentración en el producto que impide cualquier alteración del tipo biológico. Para adentrarnos en dicho proceso, fue necesario conocer previamente la historia de la aceituna, su industrialización, proceso de elaboración de aceituna salada, conocer las variedades de aceitunas que ofrece el mercado, investigar cómo es la industrialización de la aceituna, del chocolate y de la nuez. Durante el desarrollo de este trabajo se tuvo acceso al sector de fábrica de la facultad de Don Bosco y también se contó con la colaboración del laboratorio de la bodega Chandon, donde se llevaron a cabo tareas en el control analítico y bromatoiógico del cándido. Finalmente, cabe destacar que en este trabajo final el desarrollo del cándido es un producto meramente artesanal, minucioso y controlado en todas sus etapas de elaboración
dc.description.degreename	Licenciatura en enología e industrias frutihortícolas.
dc.format	application/pdf
dc.identifier.citation	Pérez, M. (2021). Cándido de aceitunas cubierto con chocolate. [Tesina de grado]. Universidad Católica de Cuyo. Facultad Don Bosco de Enología y Ciencias de la Alimentación.
dc.identifier.uri	https://repositorio.uccuyo.edu.ar/handle/123456789/90
dc.language.iso	es
dc.publisher	Universidad Católica de Cuyo. Facultad Don Bosco de Enología y Ciencias de la Alimentación.
dc.rights	Creative Commons Atribución-NoComercial-CompartirIgual 4.0 Internacional	es
dc.rights.uri	https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/	es
dc.subject	CONSERVA DE ALIMENTOS
dc.subject	CÁNDIDO
dc.subject	ALMÍBAR
dc.subject	ACEITUNAS DE MESA
dc.title	Cándido de aceitunas cubierto con chocolate.
dc.type	Tesina de grado
dc.type	info:eu-repo/semantics/acceptedVersion
dc.type	info:ar-repo/semantics/tesis de grado
dc.type	info:eu-repo/semantics/bachelorThesis
dspace.entity.type	Publication
uccuyo.description.filiation	Fil: Pérez, María Paula. Universidad Católica de Cuyo. Facultad Don Bosco de Enología y Ciencias de la Alimentación; Argentina.
uccuyo.description.filiation	Fil: Ranzuglia, Gladys. Universidad Católica de Cuyo. Facultad Don Bosco de Enología y Ciencias de la Alimentación; Argentina.
uccuyo.description.sede	Mendoza
uccuyo.statusSNRD.snrd	Publicado	es