Confitura elaborada a partir de vinos con acidez volátil alta.

Ochoa, Emmanuel Ángel

Publicación:
Confitura elaborada a partir de vinos con acidez volátil alta.

dc.contributor.advisor	Zufía, Leonel
dc.contributor.author	Ochoa, Emmanuel Ángel
dc.date.accessioned	2023-11-03T21:15:14Z
dc.date.available	2023-11-03T21:15:14Z
dc.date.issued	2022-08-19
dc.description.abstract	El objetivo general que persigue esta investigación es obtener una confitura a partir de vinos con acidez volátil elevada y que respondan a las exigencias del Código Alimentario Argentino. Como objetivo específico se busca darle un nuevo provecho o utilidad a estos vinos que presenten acidez volátil elevada, elaborando una confitura, obteniendo la consistencia adecuada, con el agregado de gelificantes y/o espesantes (goma guar, goma xantica, gelatina) en las dosis permitidas por el Código Alimentario Argentino. En esta investigación encontraremos el origen, producción nacional, variedades, requerimientos y manejos del cultivo, forma y momentos de cosecha de la uva. También hallaremos la elaboración del vino tinto y blanco y el porqué del incremento de la acidez volátil en ellos. Luego continuaremos definiendo confituras junto con las exigencias del Código Alimentario Argentino. Posteriormente se describirá el proceso de elaboración de la confitura utilizando como materia prima vinos con acidez volátil alta, añadiendo los aditivos correspondientes, concluyendo con los análisis fisicoquímicos correspondientes para determinar su inocuidad.
dc.description.degreename	Licenciatura en tecnología de los alimentos.
dc.format	application/pdf
dc.identifier.citation	Ochoa, E. (2022). Confitura elaborada a partir de vinos con acidez volátil alta. [Tesina de grdo]. Universidad Católica de Cuyo. Facultad Don Bosco de Enología y Ciencias de la Alimentación.
dc.identifier.uri	https://repositorio.uccuyo.edu.ar/handle/123456789/89
dc.language.iso	es
dc.publisher	Universidad Católica de Cuyo. Facultad Don Bosco de Enología y Ciencias de la Alimentación.
dc.rights	Creative Commons Atribución-NoComercial-CompartirIgual 4.0 Internacional	es
dc.rights.uri	https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/	es
dc.subject	ENOLOGÍA
dc.subject	INDUSTRIA DE ALIMENTOS
dc.subject	CONFITURAS
dc.title	Confitura elaborada a partir de vinos con acidez volátil alta.
dc.type	Tesina de grado
dc.type	info:eu-repo/semantics/bachelorThesis
dc.type	info:ar-repo/semantics/tesis de grado
dc.type	info:eu-repo/semantics/acceptedVersion
dspace.entity.type	Publication
uccuyo.description.filiation	Fil: Ochoa, Emmanuel Ángel. Universidad Católica de Cuyo. Facultad Don Bosco de Enología y Ciencias de la Alimentación; Argentina.
uccuyo.description.filiation	Fil: Zufía, Leonel. Universidad Católica de Cuyo. Facultad Don Bosco de Enología y Ciencias de la Alimentación; Argentina.
uccuyo.description.sede	Mendoza
uccuyo.statusSNRD.snrd	Publicado	es