Publicación: Experiencia de vinificación: fermentación y conservación de vino varietal Malbec en barrica AURIC INFINITY, madera de origen croata.
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Universidad Católica de Cuyo. Facultad Don Bosco de Enología y Ciencias de la Alimentación. Facultad de Ciencias Químicas.
Resumen
El estudio evaluó la influencia de la barrica AURIC Infinity sobre la evolución analítica y sensorial de un Malbec, comparándolo con un testigo vinificado en acero inoxidable.
Objetivos alcanzados: monitoreo de parámetros físico‐químicos (SO2, acidez, pH, alcohol, Brix, densidad), verificación de fermentación maloláctica, comparación sensorial y valoración de la reducción de SO2 y estabilidad. Marco teórico: la crianza en madera genera microoxigenación, polimerización de fenoles y transferencia aromática; AURIC propone microoxigenación controlada y baja presencia de tostado por madera croata estacionada. Estrategia metodológica: diseño paralelo (misma uva, dos tratamientos), análisis periódicos según OIV y catas por panel entrenado (17 catadores) en 3 etapas de crianza. Principales resultados: fermentación alcohólica completa ~13.7% v/v; fermentación maloláctica completa; SO2 libre disminuido; acidez volátil dentro de límites; vino en AURIC mostró mayor cuerpo, complejidad aromática y taninos más suaves; acero inoxidable conservó intensidad aromática primaria y frescura.
Descripción
Palabras clave
OXIGENACIÓN, MALOLÁCTICA, BRIX, POLIMERIZACIÓN FENÓLICA, TOSTADO, CRIANZA, GAS INERTE, ROBLE
Cita
Arévalo, L. V., García, R., Farah, S., & Díaz, C. (2026). Experiencia de vinificación : fermentación y conservación de vino varietal Malbec en barrica AURIC INFINITY, madera de origen croata. [Informe de investigación]. Universidad Católica de Cuyo. Facultad Don Bosco de Enología y Ciencias de la Alimentación. Facultad de Ciencias Químicas.