Publication: Experiencia de vinificación: fermentación y conservación de vino varietal Malbec en barrica AURIC INFINITY, madera de origen croata.
| dc.contributor.author | Arévalo, Laura Viviana | |
| dc.contributor.author | García, Rocío | |
| dc.contributor.author | Farah, Silvia | |
| dc.contributor.author | Díaz, Camila | |
| dc.date.accessioned | 2026-04-13T19:02:11Z | |
| dc.date.issued | 2026 | |
| dc.description.abstract | El estudio evaluó la influencia de la barrica AURIC Infinity sobre la evolución analítica y sensorial de un Malbec, comparándolo con un testigo vinificado en acero inoxidable. Objetivos alcanzados: monitoreo de parámetros físico‐químicos (SO2, acidez, pH, alcohol, Brix, densidad), verificación de fermentación maloláctica, comparación sensorial y valoración de la reducción de SO2 y estabilidad. Marco teórico: la crianza en madera genera microoxigenación, polimerización de fenoles y transferencia aromática; AURIC propone microoxigenación controlada y baja presencia de tostado por madera croata estacionada. Estrategia metodológica: diseño paralelo (misma uva, dos tratamientos), análisis periódicos según OIV y catas por panel entrenado (17 catadores) en 3 etapas de crianza. Principales resultados: fermentación alcohólica completa ~13.7% v/v; fermentación maloláctica completa; SO2 libre disminuido; acidez volátil dentro de límites; vino en AURIC mostró mayor cuerpo, complejidad aromática y taninos más suaves; acero inoxidable conservó intensidad aromática primaria y frescura. | |
| dc.format | application/pdf | |
| dc.identifier.citation | Arévalo, L. V., García, R., Farah, S., & Díaz, C. (2026). Experiencia de vinificación : fermentación y conservación de vino varietal Malbec en barrica AURIC INFINITY, madera de origen croata. [Informe de investigación]. Universidad Católica de Cuyo. Facultad Don Bosco de Enología y Ciencias de la Alimentación. Facultad de Ciencias Químicas. | |
| dc.identifier.uri | http://hdl.handle.net/20.500.14811/187 | |
| dc.language.iso | es | |
| dc.publisher | Universidad Católica de Cuyo. Facultad Don Bosco de Enología y Ciencias de la Alimentación. Facultad de Ciencias Químicas. | |
| dc.rights | Creative Commons Atribución-NoComercial-CompartirIgual 4.0 Internacional | |
| dc.rights.uri | https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/ | |
| dc.subject | OXIGENACIÓN | |
| dc.subject | MALOLÁCTICA | |
| dc.subject | BRIX | |
| dc.subject | POLIMERIZACIÓN FENÓLICA | |
| dc.subject | TOSTADO | |
| dc.subject | CRIANZA | |
| dc.subject | GAS INERTE | |
| dc.subject | ROBLE | |
| dc.title | Experiencia de vinificación: fermentación y conservación de vino varietal Malbec en barrica AURIC INFINITY, madera de origen croata. | |
| dc.type | info:eu-repo/semantics/acceptedVersion | |
| dc.type | publishedVersion | |
| dc.type | info:eu-repo/semantics/article | |
| dc.type | info:eu-repo/semantics/report | |
| dc.type | info:eu-repo/semantics/preprint | |
| dspace.entity.type | Publication | |
| uccuyo.description.filiation | Fil: Arévalo, Laura Viviana. Universidad Católica de Cuyo. Facultad Don Bosco de Enología y Ciencias de la Alimentación; Argentina. | |
| uccuyo.description.filiation | Fil: García, Rocío. Universidad Católica de Cuyo. Facultad Don Bosco de Enología y Ciencias de la Alimentación; Argentina. | |
| uccuyo.description.filiation | Fil: Farah, Silvia. Universidad Católica de Cuyo. Facultad Don Bosco de Enología y Ciencias de la Alimentación; Argentina. | |
| uccuyo.description.filiation | Fil: Díaz, Camila. Universidad Católica de Cuyo. Facultad Don Bosco de Enología y Ciencias de la Alimentación; Argentina. |