Diferencias polifenólicas y sensoriales observadas en una vinificación integral y otra vinificación tradicional.

Di Paola, Facundo

Publicación:
Diferencias polifenólicas y sensoriales observadas en una vinificación integral y otra vinificación tradicional.

dc.contributor.advisor	Buono, Daniel
dc.contributor.author	Di Paola, Facundo
dc.date.accessioned	2023-11-03T21:01:50Z
dc.date.available	2023-11-03T21:01:50Z
dc.date.issued	2022-12-21
dc.description.abstract	La hipótesis propone conocer e individualizar de manera cualitativa y cuantitativa los compuestos polifenólicos extraídos por medio de la fermentación integral, haciendo la comparación de datos mediante la fermentación tradicional que se va a llevar a cabo de manera paralela y analizando por medio de la degustación las diferencias sensoriales existentes en los resultados obtenidos. El método a emplear requiere la evaluación cuali-cuantitativa de los compuestos polifenólicos provenientes de la uva, los cuales fueron cedidos al vino, el análisis de las polimerizaciones de los antocianos y los taninos, luego también la difusión de taninos y antocianos en diferentes sistemas de vinificación. (Fragmentación de las células) y la diferencia obtenida (a nivel analítico y sensorial) mediante los dos diferentes estilos de vinificación. El ensayo se llevó a cabo en el país de Francia, en una pequeña DOC llamada Pomerol, en la cual se produce mayoritariamente Merlot y Cabernet Franc. La bodega que me brindó la posibilidad de realizar el estudio se llama Chateau Le Gay, que es una bodega que fue hecha nuevamente la cual fue equipada con la última tecnología para hacer este tipo de vinificación, llamada vinificación integral
dc.description.degreename	Licenciatura en enología.
dc.format	application/pdf
dc.identifier.citation	Di Paola, F. (2022). Diferencias polifenólicas y sensoriales observadas en una vinificación integral y otra vinificación tradicional. [Tesina de grado]. Universidad Católica de Cuyo. Facultad Don Bosco de Enología y Ciencias de la Alimentación.
dc.identifier.uri	https://repositorio.uccuyo.edu.ar/handle/123456789/88
dc.language.iso	es
dc.publisher	Universidad Católica de Cuyo. Facultad Don Bosco de Enología y Ciencias de la Alimentación.
dc.rights	Creative Commons Atribución-NoComercial-CompartirIgual 4.0 Internacional	es
dc.rights.uri	https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/	es
dc.subject	ENOLOGÍA
dc.subject	COMPUESTOS FENÓLICOS
dc.subject	ANÁLISIS DE VINOS
dc.subject	ANÁLISIS SENSORIAL
dc.subject	VINIFICACIÓN INTEGRAL
dc.subject	FRANCIA
dc.title	Diferencias polifenólicas y sensoriales observadas en una vinificación integral y otra vinificación tradicional.
dc.type	Tesina de grado
dc.type	info:eu-repo/semantics/acceptedVersion
dc.type	info:ar-repo/semantics/tesis de grado
dc.type	info:eu-repo/semantics/bachelorThesis
dspace.entity.type	Publication
uccuyo.description.filiation	Fil: Di Paola, Facundo. Universidad Católica de Cuyo. Facultad Don Bosco de Enología y Ciencias de la Alimentación; Argentina.
uccuyo.description.filiation	Fil: Buono, Daniel. Universidad Católica de Cuyo. Facultad Don Bosco de Enología y Ciencias de la Alimentación; Argentina.
uccuyo.description.sede	Mendoza
uccuyo.statusSNRD.snrd	Publicado	es