Evaluación sensorial de los vinos fraccionados en damajuana.

Abstract

La presente investigación busca evaluar sensorialmente la calidad de los vinos fraccionados en damajuana comercializados en Mendoza, con el fin de aportar evidencia que contribuya a disminuir el prejuicio social asociado a este tipo de envase. La motivación surgió ante la ausencia de estudios específicos sobre el tema y la percepción generalizada de que el formato damajuana está asociado a un vino de baja calidad. Se realizó un relevamiento exhaustivo en cuatro zonas de la provincia (Este, Oeste, Norte y Sur) para identificar las marcas de vino en damajuana más y menos vendidas. Posteriormente, sobre estas marcas se aplicó un análisis sensorial por triplicado, complementado con estudios enológicos de laboratorio. El panel de cata estuvo conformado por profesionales del área y las evaluaciones sensoriales se efectuaron a ciegas para evitar sesgos. Los resultados mostraron que numerosos vinos en damajuana presentaron perfiles aromáticos y gustativos comparables a los de vinos embotellados, con buena intensidad, equilibrio y valoración general superior a 85 puntos sobre escala de 100. Se encontraron defectos en algunas muestras, atribuibles a problemas en la vendimia o el fraccionamiento, aunque con baja incidencia sobre la calidad general percibida. Asimismo, se corroboró que factores extrínsecos, como el precio, la disponibilidad y la trayectoria de marca inciden de manera significativa en la elección del consumidor, superando en algunos casos la influencia asociada a la calidad real del producto. En conclusión, la calidad de los vinos en damajuana, validada mediante análisis sensorial, evidencia que este formato constituye una alternativa valiosa con potencial de revalorización en el mercado interno, tanto por su relación calidad-precio como por su valor cultural.