Publicación:
Influencia enzimática que produce el PH y temperatura en la maceración de cervezas.

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Archivos
Martin-Mauro.pdf (2.8 MB)
Fecha
2021-12-12
Autores
Martín, Mauro Joaquín
Director/Revisor
Ranzuglia, Gladys
Caliguli, Elena
Título de la revista
ISSN de la revista
Título del volumen
Editor
Universidad Católica de Cuyo, Facultad Don Bosco de Enología y Ciencias de la Alimentación
DOI
Filiación
Fil: Martín, Mauro Joaquín. Universidad Católica de Cuyo. Facultad Don Bosco de Enología y Ciencias de la Alimentación; Argentina.
Fil: Ranzuglia, Gladys. Universidad Católica de Cuyo. Facultad Don Bosco de Enología y Ciencias de la Alimentación; Argentina.
Fil: Caliguli, Elena. Universidad Católica de Cuyo. Facultad Don Bosco de Enología y Ciencias de la Alimentación; Argentina.
Proyectos de investigación
Unidades organizativas
Número de la revista
Resumen
En esta investigación se llevará a cabo un repaso por todo el proceso de elaboración de la cerveza, enfocándonos principalmente en cómo se realiza la maceración, proceso considerado como una mezcla de los granos de cebada partidos con agua caliente, controlando variables como son el pH y la Temperatura, se favorece el desarrollo de dos enzimas en particular, las cuales son encargadas de transformar nuestros azúcares complejos como es el almidón de cadena larga, en otros más chicos fermentadles o no fermentadles por las levaduras, la maximización en el funcionamiento de estas enzimas nos permite un mejor aprovechamiento de los rendimientos de los granos de cebada.
Descripción
Palabras clave
ELABORACIÓN DE CERVEZA, MACERACIÓN
Citación
Martín, M. J. (2021) Influencia enzimática que produce el PH y temperatura en la maceración de cervezas. [Tesina de grado]. Universidad Católica de Cuyo. Facultad Don Bosco de Enología y Ciencias de la Alimentación.
Título obtenido
Licenciatura en Enología e Industrias Frutihortícolas.
URI
https://repositorio.uccuyo.edu.ar/handle/123456789/132
Colecciones
Tesinas de grado