Influencia enzimática que produce el PH y temperatura en la maceración de cervezas.

Martín, Mauro Joaquín

Publicación:
Influencia enzimática que produce el PH y temperatura en la maceración de cervezas.

dc.contributor.advisor	Ranzuglia, Gladys
dc.contributor.advisor	Caliguli, Elena
dc.contributor.author	Martín, Mauro Joaquín
dc.date.accessioned	2024-02-23T22:47:05Z
dc.date.available	2024-02-23T22:47:05Z
dc.date.issued	2021-12-12
dc.description.abstract	En esta investigación se llevará a cabo un repaso por todo el proceso de elaboración de la cerveza, enfocándonos principalmente en cómo se realiza la maceración, proceso considerado como una mezcla de los granos de cebada partidos con agua caliente, controlando variables como son el pH y la Temperatura, se favorece el desarrollo de dos enzimas en particular, las cuales son encargadas de transformar nuestros azúcares complejos como es el almidón de cadena larga, en otros más chicos fermentadles o no fermentadles por las levaduras, la maximización en el funcionamiento de estas enzimas nos permite un mejor aprovechamiento de los rendimientos de los granos de cebada.
dc.description.degreename	Licenciatura en Enología e Industrias Frutihortícolas.
dc.identifier.citation	Martín, M. J. (2021) Influencia enzimática que produce el PH y temperatura en la maceración de cervezas. [Tesina de grado]. Universidad Católica de Cuyo. Facultad Don Bosco de Enología y Ciencias de la Alimentación.
dc.identifier.uri	https://repositorio.uccuyo.edu.ar/handle/123456789/132
dc.language.iso	es
dc.publisher	Universidad Católica de Cuyo, Facultad Don Bosco de Enología y Ciencias de la Alimentación
dc.rights	Creative Commons Atribución-NoComercial-CompartirIgual 4.0 Internacional	es
dc.rights.uri	https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/	es
dc.subject	ELABORACIÓN DE CERVEZA
dc.subject	MACERACIÓN
dc.title	Influencia enzimática que produce el PH y temperatura en la maceración de cervezas.
dc.type	Tesina de grado
dc.type	info:eu-repo/semantics/acceptedVersion
dc.type	info:ar-repo/semantics/tesis de grado
dc.type	info:eu-repo/semantics/bachelorThesis
dspace.entity.type	Publication
uccuyo.description.filiation	Fil: Martín, Mauro Joaquín. Universidad Católica de Cuyo. Facultad Don Bosco de Enología y Ciencias de la Alimentación; Argentina.
uccuyo.description.filiation	Fil: Ranzuglia, Gladys. Universidad Católica de Cuyo. Facultad Don Bosco de Enología y Ciencias de la Alimentación; Argentina.
uccuyo.description.filiation	Fil: Caliguli, Elena. Universidad Católica de Cuyo. Facultad Don Bosco de Enología y Ciencias de la Alimentación; Argentina.
uccuyo.description.sede	Mendoza
uccuyo.statusSNRD.snrd	Publicado	es