Informes de investigación

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Informes de investigación.

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Examinando Informes de investigación por Materia "DEGRADACIÓN"

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    PublicaciónAcceso Abierto
    Análisis de la influencia de los procesos de manufactura que conllevan altas temperaturas en productos derivados del durazno.
    (Universidad Católica de Cuyo. Facultad Don Bosco de Enología y Ciencias de la Alimentación., 2024) Martínez, María Florencia; Mayores, Darío; Ochoa, Daniela; Pérez Cruzate, Rodrigo; Sánchez Mantica, Damián
    El presente proyecto se fundamenta en el estudio teórico y empírico de la influencia de los actuales procesos tecnológicos que son llevados a cabo en la industria frutihortícola de la provincia de Mendoza en la obtención de diferentes productos (mermelada, conserva y néctar) a partir de duraznos frescos. Dicho estudio se orienta hacia la interpretación y determinación de la pérdida de valor nutritivo debido a la degradación de la vitamina C. El proyecto se basará en la recolección de muestras representativas de cada uno de los productos procesados y obtenidos con tecnologías convencionales estrictamente trazadas y aplicadas en la fábrica frutihortícola de la FDB y se evaluará la influencia de estos procesos que implican temperaturas altas desde una mirada de la calidad final del producto. Finalmente, los análisis fisicoquímicos fueron llevados a cabo en los laboratorios de la FDB UCCuyo por los integrantes del equipo.