Obtención de ácido láctico por fermentación de escobajo de uva.

Albarracín Peláez, Mariana Soledad

Publicación:
Obtención de ácido láctico por fermentación de escobajo de uva.

dc.contributor.author	Albarracín Peláez, Mariana Soledad
dc.date.accessioned	2023-10-09T18:56:55Z
dc.date.available	2023-10-09T18:56:55Z
dc.date.issued	2023
dc.description.abstract	El objetivo general de la presente tesis fue la obtención de ácido láctico a partir de una fermentación fúngica que utiliza como sustrato sólido el escobajo de uva. Se llevó a cabo la fermentación en estado sólido con el hongo Rhizopus Oryzae NCIM 1299, el cual posee un potente pool enzimático para hidrolizar la estructura lignocelulósica del escobajo. Es de suma importancia saber que la provincia de San Juan forma parte de un grupo de provincias cuya actividad económica principal es la industria vitivinícola, la cual produce gran volumen de subproductos leñosos, como escobajos y restos de poda, que constituyen importantes fuentes de bajo costo de una amplia gama de compuestos con varias aplicaciones. La elevada cantidad de residuo sólido que se obtiene, contiene alto contenido de materia lignocelulósica, formada por componentes monoméricos que pueden ser usados como sustratos de fermentación fúngica. El ácido láctico puede obtenerse por vía biotecnológica a partir de derivados de recursos renovables como azúcar, melaza, lactosuero, materiales amiláceos y lignocelulósicos, almidones, yuca, licor de maíz. Muchas investigaciones estudiaron los distintos factores que controlan la fermentación para producir ácido láctico, desde los microorganismos usados, como las bacterias ácido lácticas, rendimiento del proceso, sistemas batch, fedbatch y continuo, necesidades nutricionales y suplementos. En esta Tesis se caracterizó físico químicamente escobajo de uva de variedades tintas y blancas. Además se sometió el escobajo de uva a diferentes pretratamientos: soluciones con ácido clorhídrico (1 y 5% v/v) y soluciones con agua oxigenada (5 y 15% v/v), y se cuantificó el rendimiento en glucosa a partir de hidrólisis ácida y con agua oxigenada. Se obtuvo mayor rendimiento de glucosa con la hidrólisis ácida. Finalmente se realizó una fermentación batch de escobajo de uva sin pretratamiento y se cuantificó ácido láctico a partir de la fermentación fúngica. Como conclusión, se demostró que el escobajo de uva puede utilizarse como sustrato de fermentación del R. oryzae NCIM 1299 para la obtención de ácido láctico. Además, los resultados obtenidos en este trabajo son de gran interés en el área de la biotecnología, ya que se comprueba la obtención fúngica de ácido láctico para múltiples usos, a través de la revalorización de un residuo de la vitivinicultura.
dc.description.degreename	Licenciatura en tecnología de los alimentos	es
dc.format	application/pdf
dc.identifier.citation	Albarracín Peláez, M. (2023). Obtención de ácido láctico por fermentación de escobajo de uva. [tesina de grado]. Universidad Católica de Cuyo.
dc.identifier.uri	https://repositorio.uccuyo.edu.ar/handle/123456789/71
dc.language.iso	es
dc.publisher	Universidad Católica de Cuyo, Facultad de Ciencias Químicas y Tecnológicas.
dc.rights	Creative Commons Atribución-NoComercial-CompartirIgual 4.0 Internacional	es
dc.rights.uri	https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/	es
dc.subject	VITIVINICULTURA
dc.subject	UVAS
dc.subject	FERMENTACIÓN
dc.subject	FERMENTACIÓN LÁCTICA
dc.subject	ÁCIDOS
dc.subject	BIOTECNOLOGÍA
dc.title	Obtención de ácido láctico por fermentación de escobajo de uva.
dc.type	Tesina de grado
dc.type	info:eu-repo/semantics/bachelorThesis
dc.type	info:ar-repo/semantics/tesis de grado
dc.type	info:eu-repo/semantics/acceptedVersion
dspace.entity.type	Publication
uccuyo.description.filiation	Albarracín Peláez, Mariana. Universidad Católica de Cuyo. Facultad de Ciencias Químicas y Tecnológicas; Argentina.
uccuyo.statusSNRD.snrd	Publicado	es