Publicación: Tratamiento tecnológico para el aprovechamiento de residuos de la producción de jugo de naranja.
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Fecha
2022
Autores
Ruiz Victoria, María Debra
Director/Revisor
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Editor
Universidad Católica de Cuyo, Facultad de Ciencias Químicas y Tecnológicas.
DOI
Filiación
Ruiz Victoria, María Debra. Universidad Católica de Cuyo. Facultad de Ciencias Químicas y Tecnológicas; Argentina.
Morandi, Valentina. Universidad Católica de Cuyo. Facultad de Ciencias Químicas y Tecnológicas; Argentina.
Morandi, Valentina. Universidad Católica de Cuyo. Facultad de Ciencias Químicas y Tecnológicas; Argentina.
Resumen
El presente trabajo de Tesis Final evalúa la viabilidad del producto Harina de
Cáscara de Naranja, el cual proyecta elaborar la empresa “SWING”, productora de
jugo de cítricos, a partir sus biorresiduos. Para ello se identifican las variables y
factores del proceso distinguiendo cuales son de mayor importancia.
Para lograr los objetivos se estudió las normativas vigentes nacionales, se
evaluó dónde encuadrar este producto nuevo que ingresaría al mercado y las posibles
aplicaciones del mismo. En base también de los objetivos planteados, se realizó un
estudio de mercado a efectos de una investigación más profunda de cuáles son los
potenciales consumidores, sus preferencias en cuanto a consumo e impresión del
producto harina de cáscara de naranja.
En el proceso de elaboración de jugos que posee la empresa, con etapas ya
establecidas, se acoplaron nuevas etapas para convertir el biorresiduo en un producto
de valor alimenticio. De tal forma, el biorresiduo de la actividad fundamental de la
empresa (producción de jugo cítrico) es la materia prima de la elaboración de harina
cítricas, un subproducto que cierra el proceso productivo sin generar residuos,
orientado a una Economía Circular.
El nuevo proceso integrado consta de cinco etapas, las cuales son
acondicionamiento, secado, molienda, tamizado y empaque. Se realizó un análisis más
detallado de la operación de Secado y la factibilidad del equipo sugerido por la
empresa. El Secadero que se utilizó es un Secadero Solar Indirecto con convección
natural se buscó aprovechar la energía solar y se apuntó a obtener un producto
Sustentable.
Para determinar si el secadero propuesto por la empresa es óptimo, se
realizaron pruebas de secado en un dispositivo piloto, imitando las condiciones. Con
las muestras húmedas y secas se realizó un análisis de humedad inicial y final del
producto. Finalmente, se llevó a cabo el control del proceso y los balances de masa
correspondientes en base a la cantidad de residuo aprovechable que genera la empresa,
lo que permitió determinar la capacidad y rendimiento del Secadero Solar.
Descripción
Palabras clave
CÍTRICOS, CÁSCARAS DE NARANJAS, HARINAS DE CÁSCARAS DE NARANJAS
Citación
Ruiz Victoria, M. (2022). Tratamiento tecnológico para el aprovechamiento de residuos de la producción de jugo de naranja. [tesina de grado]. Facultad de Ciencias Químicas y Tecnológicas. Universidad Católica de Cuyo.