Tratamiento tecnológico para el aprovechamiento de residuos de la producción de jugo de naranja.

Ruiz Victoria, María Debra

Publicación:
Tratamiento tecnológico para el aprovechamiento de residuos de la producción de jugo de naranja.

dc.contributor.author	Ruiz Victoria, María Debra
dc.date.accessioned	2023-09-18T20:33:54Z
dc.date.available	2023-09-18T20:33:54Z
dc.date.issued	2022
dc.description.abstract	El presente trabajo de Tesis Final evalúa la viabilidad del producto Harina de Cáscara de Naranja, el cual proyecta elaborar la empresa “SWING”, productora de jugo de cítricos, a partir sus biorresiduos. Para ello se identifican las variables y factores del proceso distinguiendo cuales son de mayor importancia. Para lograr los objetivos se estudió las normativas vigentes nacionales, se evaluó dónde encuadrar este producto nuevo que ingresaría al mercado y las posibles aplicaciones del mismo. En base también de los objetivos planteados, se realizó un estudio de mercado a efectos de una investigación más profunda de cuáles son los potenciales consumidores, sus preferencias en cuanto a consumo e impresión del producto harina de cáscara de naranja. En el proceso de elaboración de jugos que posee la empresa, con etapas ya establecidas, se acoplaron nuevas etapas para convertir el biorresiduo en un producto de valor alimenticio. De tal forma, el biorresiduo de la actividad fundamental de la empresa (producción de jugo cítrico) es la materia prima de la elaboración de harina cítricas, un subproducto que cierra el proceso productivo sin generar residuos, orientado a una Economía Circular. El nuevo proceso integrado consta de cinco etapas, las cuales son acondicionamiento, secado, molienda, tamizado y empaque. Se realizó un análisis más detallado de la operación de Secado y la factibilidad del equipo sugerido por la empresa. El Secadero que se utilizó es un Secadero Solar Indirecto con convección natural se buscó aprovechar la energía solar y se apuntó a obtener un producto Sustentable. Para determinar si el secadero propuesto por la empresa es óptimo, se realizaron pruebas de secado en un dispositivo piloto, imitando las condiciones. Con las muestras húmedas y secas se realizó un análisis de humedad inicial y final del producto. Finalmente, se llevó a cabo el control del proceso y los balances de masa correspondientes en base a la cantidad de residuo aprovechable que genera la empresa, lo que permitió determinar la capacidad y rendimiento del Secadero Solar.
dc.description.degreename	Licenciatura en Tecnología de los Alimentos
dc.format	application/pdf
dc.identifier.citation	Ruiz Victoria, M. (2022). Tratamiento tecnológico para el aprovechamiento de residuos de la producción de jugo de naranja. [tesina de grado]. Facultad de Ciencias Químicas y Tecnológicas. Universidad Católica de Cuyo.
dc.identifier.uri	https://repositorio.uccuyo.edu.ar/handle/123456789/66
dc.language.iso	es
dc.publisher	Universidad Católica de Cuyo, Facultad de Ciencias Químicas y Tecnológicas.
dc.rights	Creative Commons Atribución-NoComercial-CompartirIgual 4.0 Internacional	es
dc.rights.uri	https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/	es
dc.subject	CÍTRICOS
dc.subject	CÁSCARAS DE NARANJAS
dc.subject	HARINAS DE CÁSCARAS DE NARANJAS
dc.title	Tratamiento tecnológico para el aprovechamiento de residuos de la producción de jugo de naranja.
dc.type	Tesina de grado
dc.type	info:eu-repo/semantics/bachelorThesis
dc.type	info:ar-repo/semantics/tesis de grado
dc.type	info:eu-repo/semantics/acceptedVersion
dspace.entity.type	Publication
uccuyo.description.filiation	Ruiz Victoria, María Debra. Universidad Católica de Cuyo. Facultad de Ciencias Químicas y Tecnológicas; Argentina.
uccuyo.description.filiation	Morandi, Valentina. Universidad Católica de Cuyo. Facultad de Ciencias Químicas y Tecnológicas; Argentina.
uccuyo.statusSNRD.snrd	Publicado	es