Publicación: Extracción de taninos procedentes del agregado de maltas tostadas, durante la elaboración de cervezas oscuras del tipo stout.
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Fecha
2023
Autores
Demaldé Cappelloni, Cristian Jesús
Director/Revisor
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Editor
Universidad Católica de Cuyo, Facultad Don Bosco de Enología y Ciencias de la Alimentación.
DOI
Filiación
Fil: Demaldé Cappelloni, Cristian Jesús. Universidad Católica de Cuyo; Argentina.
Fil: Jaime, María Estela. Universidad Católica de Cuyo; Argentina.
Fil: Caliguli, Elena. Universidad Católica de Cuyo; Argentina.
Fil: Jaime, María Estela. Universidad Católica de Cuyo; Argentina.
Fil: Caliguli, Elena. Universidad Católica de Cuyo; Argentina.
Resumen
En este trabajo de investigación se busca analizar las diferencias organolépticas y químicas, provocado por la concentración de taninos precedentes del agregado de maltas tostadas, en diferentes estadios del proceso de maceración tanto por infusión simple como por decocción en la elaboración de cervezas oscuras tipo “Stout”, abarcando una técnica que podría reemplazarla la descripta anteriormente, conocida como macerado en frío o cool steep.
Descripción
Palabras clave
ELABORACIÓN DE CERVEZA, TANINOS, TOSTADO DE LA MALTA, MACERADO EN FRÍO, COOL STEEP
Citación
Demaldé Cappelloni, C. J. (2023) Extracción de taninos procedentes del agregado de maltas tostadas, durante la elaboración de cervezas oscuras del tipo stout. [Tesina de grado]. Universidad Católica de Cuyo. Facultad Don Bosco de Enología y Ciencias de la Alimentación.
Título obtenido
Licenciatura en Enología e Industrias Frutihortícolas.