Extracción de taninos procedentes del agregado de maltas tostadas, durante la elaboración de cervezas oscuras del tipo stout.

Demaldé Cappelloni, Cristian Jesús

Publicación:
Extracción de taninos procedentes del agregado de maltas tostadas, durante la elaboración de cervezas oscuras del tipo stout.

dc.contributor.advisor	Jaime, María Estela
dc.contributor.advisor	Caliguli, Elena
dc.contributor.author	Demaldé Cappelloni, Cristian Jesús
dc.date.accessioned	2024-08-19T21:48:38Z
dc.date.available	2024-08-19T21:48:38Z
dc.date.issued	2023
dc.description.abstract	En este trabajo de investigación se busca analizar las diferencias organolépticas y químicas, provocado por la concentración de taninos precedentes del agregado de maltas tostadas, en diferentes estadios del proceso de maceración tanto por infusión simple como por decocción en la elaboración de cervezas oscuras tipo “Stout”, abarcando una técnica que podría reemplazarla la descripta anteriormente, conocida como macerado en frío o cool steep.
dc.description.degreename	Licenciatura en Enología e Industrias Frutihortícolas.
dc.format	application/pdf
dc.identifier.citation	Demaldé Cappelloni, C. J. (2023) Extracción de taninos procedentes del agregado de maltas tostadas, durante la elaboración de cervezas oscuras del tipo stout. [Tesina de grado]. Universidad Católica de Cuyo. Facultad Don Bosco de Enología y Ciencias de la Alimentación.
dc.identifier.uri	https://repositorio.uccuyo.edu.ar/handle/123456789/174
dc.language.iso	es
dc.publisher	Universidad Católica de Cuyo, Facultad Don Bosco de Enología y Ciencias de la Alimentación.
dc.rights	Creative Commons Atribución-NoComercial-CompartirIgual 4.0 Internacional	es
dc.rights.uri	https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/	es
dc.subject	ELABORACIÓN DE CERVEZA
dc.subject	TANINOS
dc.subject	TOSTADO DE LA MALTA
dc.subject	MACERADO EN FRÍO
dc.subject	COOL STEEP
dc.title	Extracción de taninos procedentes del agregado de maltas tostadas, durante la elaboración de cervezas oscuras del tipo stout.
dc.type	Tesina de grado
dc.type	info:eu-repo/semantics/bachelorThesis
dc.type	info:ar-repo/semantics/tesis de grado
dc.type	info:eu-repo/semantics/acceptedVersion
dspace.entity.type	Publication
uccuyo.description.filiation	Fil: Demaldé Cappelloni, Cristian Jesús. Universidad Católica de Cuyo; Argentina.
uccuyo.description.filiation	Fil: Jaime, María Estela. Universidad Católica de Cuyo; Argentina.
uccuyo.description.filiation	Fil: Caliguli, Elena. Universidad Católica de Cuyo; Argentina.
uccuyo.description.sede	Mendoza
uccuyo.statusSNRD.snrd	Publicado	es